Как измерить нитраты в овощах: Как определить наличие нитратов в овощах и фруктах

Содержание

Как определить наличие нитратов в овощах и фруктах

Содержание:

Большинство из нас каждый день употребляет в пищу овощи и фрукты. Чтобы наполнить рынок столь востребованным продуктом, аграрии прибегают к использованию минеральных удобрений. Эти добавки не являются полезными для организма человека, а определить их наличие «на глаз» не получится.

Как определить содержание нитратов в продуктах

Самой распространенной добавкой является нитрат азота. Овощи и фрукты с нитратами внутри выглядят точно так же, как и натуральные. Например, некоторые эксперты советуют покупать продукты не самой первой свежести. Однако, этот метод не отличается своей надежностью: проверка той же моркови весьма затруднительна из-за яркого окраса. При этом многие наверно уже слышали, что нитраты могут преобразоваться в канцерогенные вещества в процессе приготовления пищи. Именно поэтому были разработаны, позволяющие более ли менее точно определить содержание нитратов. Эти способы разделяются на:

  1. предполагающие лабораторный анализ;
  2. те, что можно провести на месте.

Лабораторные методы проверки на нитраты

В первом способе измеряют химический состав продуктов посредством реагентов. Эти вещества, содержащиеся в специальных емкостях, впоследствии наносятся на проверяемый продукт. Если вредные нитраты имеются в наличии, то должна произойти определенная химическая реакция — часть овоща (фрукта) может стать цветной, окраситься в насыщенный синий. В частности, чтобы проверить продукты на присутствие вредных пестицидов, необходимо сделать раствор по следующему рецепту: серную кислоту аккуратно смешать с дифениламином в соотношении 5 к 3.

Если же этих препаратов под рукой нет, то, возможно, найдутся другие. Например, в домашних условиях применяется следующий рецепт раствора: капли щелочи (10 достаточно) необходимо смешать с 30 мг цинковой пыли. Также понадобится фенолфталеиновая бумага. Проверка будет выглядеть следующим образом:

  1. в готовый раствор помещается фрукт или овощ;
  2. затем происходит их нагревание;
  3. дистиллированной водой увлажняется бумага и помещается возле продуктов;
  4. если допустимые нормы количества вредных веществ превышены, то бумага окрасится в красный цвет.

Это довольно хлопотные методы, однако для определения содержания пестицидов существуют способы и попроще.

Измерения посредством нитрат-тестеров

Цена прибора, конечно, довольно высока, но этот бытовой аппарат позволяет осуществить проверку продукта на качество прямо возле прилавка. Понадобится незаметно воткнуть в него измеряющий тестер, чтобы электронный датчик показал значение содержащихся в овоще или фрукте нитратов. Кроме того, данный тест позволяет узнать, насколько превышена норма.

Как определить нитраты в домашних условиях: тест-полоска и нитратомер

Данный тест рекомендуется проводить у себя дома, поскольку полоску необходимо помещать внутрь овоща (фрукта). Продукт следует разрезать пополам и приложить к нему тест-полоску. Изменение ее окраски будет красноречиво свидетельствовать о наличии вредных компонентов. Например, если вы почувствовали плохой вкус картофеля или вовремя обнаружили гниль на корнеплодах, то, скорее всего, предельно допустимое значение нитритов было превышено. Чтобы убедиться в этом, выполните следующие действия:

  1. разрежьте картофелину пополам;
  2. между половинками вставьте полоску и плотно зажмите;
  3. спустя несколько секунд нитратомер можно удалить;
  4. через минуту следует сопоставить полученный оттенок с цветной палитрой на инструкции;
  5. о превышении нормы будет сигнализировать красно-фиолетовый цвет.

Народные методы определения нитратов

К этим методам не стоит относиться слишком серьезно, поскольку они являются слишком субъективными, и нет единого способа проверки для всех продуктов. Например, белые прожилки или слабые вкусовые качества таких летних плодов, как арбуз или дыня, могут из-за того, что их рано сорвали, а не потому, что там нитриты. Скоропортящиеся огурцы являются более весомым доказательством, однако, они редко до этого момента доживают. Их используют в пищу быстрее. Цвет зелени может быть очень ярким из-за почвы, а габариты капусты могут быть внушительными по вполне естественным причинам роста на грядке.

Выведение вредных веществ

Избавиться от них довольно легко. На 10-15% можно уменьшить содержание нитратов, если овощи или зелень предварительно вымачивать в воде. С огурцов при этом срезается кожица. При варке выводятся до 80% (если повар избавится от воды, поскольку в бульоне они остаются). Жарка позволяет снизить содержание нитратов на 10%.

В качестве заключения приведем показатели нормы предельно допустимой концентрации нитратов для некоторых продуктов:

  • в яблоках допускается содержание до 60 мг/кг;
  • в цитрусовых (апельсине, мандарине, лимоне) — до 100 мг/кг;
  • в помидорах — до 200 мг/кг;
  • в бананах — до 200 мг/кг;
  • в огурцах — до 300 мг/кг;
  • в ранней моркови — до 400 мг/кг;
  • в капусте – до 600 мг/кг.

Обзор нитрат-тестера Greentest Eco 5 | Другая кухонная техника | Обзоры

Если вы часто задумываетесь о качестве овощей и фруктов, купленных в магазинах, тогда вам точно захочется больше узнать о новинках в сфере таких приборов, как нитрат-тестеры. Казалось бы, что может быть плохого в красивых яблочках и спелых арбузах, только польза, ведь это дары природы. Но если человек на этапе выращивания активно вмешивается в этот процесс, то может быть что угодно. Речь идет об избытке удобрений, которые растительные культуры получают из почвы. Именно они в большой концентрации могут оказаться недопустимыми для здоровья человека. Не так давно никто и предположить не мог, что придумают небольшой бытовой прибор, который поможет заглянуть во внутрь любых овощей и фруктов и подсчитать количество «вредных» удобрений. В настоящее время существуют целые линейки подобных устройств различных брендов, способных определять их количество с меньшей или большей долей погрешности.

В этом обзоре мы поговорим о нитратах, об их количестве и возможности их определить с помощью нитрат-тестера Greentest Eco 5. Помимо этого, прибор оснащен еще двумя важными функциями, он способен определять жёсткость воды и уровень радиоактивного фона.

О бренде

Официальным разработчиком и производителем приборов Greentest является кампания ANMEZ TECHNOLOGY. Она была создана в Китае в 2014 году, но первые шаги в создании экспресс-тестеров Greentest были начаты еще в 2006 году. В команду специалистов-разработчиков входили эксперты из России, США и Тайвани. Своей целью они ставили создание инновационных технологий тестирования продуктов питания, воды и радиации, помогающих людям вести более здоровый образ жизни. Новейшие научные исследования и разработки в данной области получили международные и национальные патенты, а также неоднократно были удостоены наградами за вклад в развитие инновационных технологий. В России впервые продукция Greentest была представлена на выставке Фестиваль Здоровья в 2015 году и сразу же вызвала большой интерес среди покупателей. В настоящее время компания имеет широкую дистрибьютерскую сеть и поставляет свои товары в более чем 20 стран Европы и Азии. Эксклюзивным дистрибьютором товаров Greentest в нашей стране является компания ДАДЖЕТ (DADJET). Она предлагает для покупателей огромный список уникальных товаров для творчества, здоровья, бытовых помощников и измерительных приборов для повышения качества жизни.

Технические характеристики

Общие параметры

  • Виды измерений: уровень радиоактивного фона, уровень нитратов в продуктах, оценка качества воды

Нитрат-тестер

  • Диапазон измерения содержания нитратов: от 30 до 10 000 мг/кг
  • Погрешность измерения нитрат-тестером: +/- 10%
  • Дозиметр

    • Диапазон показаний уровня радиоактивного фона: до 9.99 мкЗв/ч
    • Погрешность измерения дозиметром: 10%

    Электропитание

    • Тип питания: аккумулятор
    • Время измерения: 3 сек
    • Время непрерывной работы: 20 ч

    Дополнительная информация

    • Диапазон рабочих температур: от -20C до +60C
    • Габариты (ВxШxТ): 122x52x14 мм
    • Вес: 90 г
    • Комплектация: документация, кабель USB, чехол, защитный колпачок, переходник от сети
    • Дополнительно: цветовая сигнализация превышения ПДК, сенсорный цветной TFT экран, индикация низкого заряда батареи, автоматическое выключение, крепится на холодильник

    Упаковка и комплектация

    Устройство упаковано в картонную коробку размером 150х150х42 мм. Картон очень плотный и надежно защищает содержимое от повреждения.

    На лицевой стороне изображено самого устройство и логотип производителя ANMEZ. Также производитель сообщает об эксклюзивном предложении: наличие функции TDS METER. Странное заявление, если учесть, что эта функция есть не только в модели Greentest ECO 5, но и в моделях Greentest 3, и mini ECO.

    На обратной стороне на английском языке описаны технические характеристики тестера и информация о производителе. С информацией на русском языке можно будет ознакомиться в инструкции.

    От несанкционированного вскрытия коробку защищают аж две голограммы: одна от производителя, вторая от компании Даджет.

    Открытие коробки осуществляется с правой стороны вытягиванием внутренней части. В верхней части в специальном отсеке располагается сам тестер, остальное — под крышкой.

    Внутри коробки вы найдете:

    • Нитрат-тестер ANMEZ GREENTEST ECO 5
    • Тканевый чехол
    • Зарядное устройство
    • Кабель USB-Micro-USB
    • Инструкция по эксплуатации
    • Гарантийная карточка

    В комплекте поставляется зарядное устройство AR-1000 с выходным напряжением 5В и током 1000 мА. Длина USB кабеля 70 см.

    В состав документации входит только инструкция по эксплуатации и гарантийная карточка. Инструкция составлена на двух языках: русском и английском. Инструкция достаточно подробная: в ней описано как использовать прибор и его технические характеристики.

    Гарантия на устройство в России составляет 1 год.

    Внешний вид

    Корпус устройства напоминает мобильный телефон с антенной. Измеренные размеры корпуса составляют 122x52x15 мм, его вес 90 г. Корпус изготовлен из глянцевого ABS-пластика двух цветов: из белого пластика произведена передняя и задняя стенки, серебристого – торцевая часть.

    Лицевую часть занимает цветной сенсорный экран с диагональю 2,4 дюйма. Разрешение дисплея составляет 320×240 точек.

    С обратной стороны представлена информация о производителе устройства, его модели и окно датчика для измерения уровня радиационного излучения.

    С верхнего торца располагается единственная аппаратная кнопка — кнопка включения / выключения прибора.

    С правого торца располагается microusb-порт для зарядки тестера. Производитель установил li-ion аккумулятор емкостью 720 мА/ч. Для тестера подойдёт любое зарядное устройство с напряжением 5В и током >350 мА. Процесс зарядки никак не влияет на работу, поэтому тестер можно использовать и с подключенным зарядным устройством в качестве внешнего питания.

    В нижней части, под зеленым колпачком, располагается датчик для измерения нитратов и жесткости воды. Он представляет собой два электрода, между которыми производится замер электрического сопротивления. На основании этих измерений и базы данных тестера производится оценка качества продуктов.

    Управление

    Как уже было сказано, управление тестером полностью сенсорное. Сенсорный экран резистивного типа, из-за чего он немного задумчиво реагирует на нажатия. В верхнем правом углу располагается индикатор заряда аккумулятора. Новый прибор был полностью заряжен, и нам удалось разрядить его только к завершению двухнедельного тестирования.

    Главное меню состоит из 6 пунктов для выбора вида измерений и пункта «Настройки».

    Для демонстрации всех пунктов меню мы сняли небольшой видеоролик.

    Первые четыре пункта предназначены для измерения нитратов в продуктах, которые разделены на 4 группы:

    • Фрукты
    • Овощи
    • Мясо
    • Рыба

    В меню фрукты и овощи можно выбрать конкретный тип продукта из предложенного списка. А вот для меню мясо и рыба никаких вариантов нет. Еще два пункта предназначены для замера жесткости воды и уровня радиации. В настойках можно ознакомится с правовой информацией, изменить язык меню, просмотреть инструкцию по использованию, настроить время автоотключения прибора, изменить единицу измерения радиационного излучения, изменить громкость звуковых сигналов, просмотреть версию.

    Тестирование

    Что же такое нитраты и почему их стоит опасаться? Нитраты представляют собой соли азотистой кислоты и в разных количествах могут содержаться в почве и в качестве компонентов минеральных удобрениях для растений. В основном это: нитраты аммония, калия, кальция и натрия, так называемая селитра. Азот из этих солей способствует выработке хлорофилла и активно помогает в росте клеток растений. Выращиваемые культуры

    Как распознать и вывести нитраты из овощей и фруктов?

    В мире с каждым годом все меньше и меньше овощей и фруктов, о которых можно сказать — экологически чистые на 100 процентов. Если только данные продукты не поступают на наши столы непосредственно с наших огородов (и то — гарантии на чистоту почвы никто не даст). Как же защититься от нитратов, и насколько они могут быть опасны?

    Содержание статьи:

    Вред нитратов в продуктах – чем они опасны для человека?

    Что такое «нитраты», с чем их «едят» и откуда они берутся в наших овощах и фруктах?

    Постоянно звучащий сегодня термин «нитраты» предполагает наличие солей азотной кислоты непосредственно в овощах и фруктах. Как известно, растения берут из почвы кратно больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наши организмы с овощами прямо в чистом виде.

    В чем опасность?

    Часть нитратов выводится из организмов, но вот другая часть образует вредные химические соединения (нитраты превращаются в нитриты), в результате чего…

    1. Ухудшается насыщение клеток кислородом.
    2. Происходят серьезные сбои в обмене веществ.
    3. Слабеет иммунитет.
    4. Происходит дестабилизация нервной системы.
    5. Снижается количество витаминов, поступающих в организм.
    6. Появляются проблемы в ЖКТ, с сердечнососудистой и дыхательной системой.
    7. Образуются нитрозамины (сильнейшие канцерогены).

    При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями.

    Особенно опасны нитраты для будущих мам и малышей!

    Как вывести нитратыКак вывести нитраты

    Таблица норм содержания нитратов в овощах и фруктах

    Что касается содержания нитратов в овощах-фруктах — оно везде разное:

    • Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
    • Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
    • Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
    • Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.

    Овощи и фрукты — какова норма содержания нитратов?

    • В зелени — 2000 мг/кг.
    • В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
    • В бананах — 200 мг/кг.
    • В грушах — 60 мг/кг.
    • В дынях — 90 мг/кг.
    • В баклажанах — 300 мг/кг.
    • В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
    • В кабачках — 400 мг/кг.
    • В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
    • В картофеле — 250 мг/кг.
    • В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
    • В клубнике — 100 мг/кг.
    • В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
    • В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
    • В сладком перце — 200 мг/кг.
    • В томатах — 250 мг/кг.
    • В редиске — 1500 мг/кг.
    • В хурме — 60 мг/кг.
    • В свекле — 1400 мг/кг.
    • В зеленом салате — 1200 мг/кг.
    • В редьке — 1000 мг/кг.

    Также количество нитратов будет зависеть от вида овоща, от времени созревания (ранние /поздние), от грунта (открытый, парник) и пр. Например, ранняя редиска, высасывающая из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по нитратам (до 80%).

    Признаки избытка нитратов в овощах и фруктах – как распознать?

    Для определения количества нитратов в покупаемых нами овощах/фруктах существует несколько методов.

    1. Во-первых, портативные нитрат-тестеры. Такой прибор стоит недешево, на зато определить вред овоща можно прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть прибор в овощ или фрукт и оценить содержание нитратов на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придется — они уже есть в базе устройства. Многие, прикупившие себе такие полезные устройства были крайне удивлены, когда при проверке простой морковки прибор «зашкаливал» на наличие нитратов.
    2. Во-вторых, тест-полоски. С их помощью можно проверить овощи непосредственно дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит данный факт интенсивным цветом индикатора.
    3. Ну, и в-третьих — народные методы определения содержания нитратов в продуктах.

    Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

    • Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
    • Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
    • Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
    • Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
    • Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
    • Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
    • Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
    • Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
    • Пресный вкус груш и яблок.
    • Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
    • Слишком большой размер ягод винограда.
    • Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
    • Закрученные хвостики у свеклы.

    Как избавиться от нитратов в продуктах – 10 верных способов

    Самый главный совет — приобретать, по возможности, проверенную продукцию со своего региона, а не привезенную издалека. А еще лучше — выращивать самостоятельно. На крайний случай — носить с собой тестер и проверять все продукты на месте.

    Устранить нитраты полностью из продуктов у вас не получится (это невозможно), но снизить их количество в пище вполне реально.

    Основные способы нейтрализации нитратов:

    • Очистка фруктов и овощей. То есть, срезаем все шкурки, «жопки», хвостики и пр. А потом тщательно моем.
    • Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут. Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
    • Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80 процентов — у картошки, до 40 — у свеклы, до 70 — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому 1-й бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
    • Закваска, засолка, консервирование овощей. При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
    • Жарка, тушение и приготовление на пару. В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
    • Прием аскорбиновой кислоты перед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
    • Добавление гранатового сока либо лимонной кислоты к овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
    • Употребление только свежих овощей и соков. После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
    • Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления. При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
    • Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки (это больше всего касается кабачков, свеклы и капусты).

    И более конкретно:

    • Зелень перед приготовлением ставим в воду «букетом» на пару часов под прямой солнечный свет. Либо просто замачиваем в воде на час.
    • Овощи режем кубиками и замачиваем в воде 2-3 раза по 10 минут (вода комнатной температуры).
    • Овощи не размораживаем (кладем в кастрюлю прямо из морозилки, желательно хранить уже нарезанными) либо размораживаем в микроволновке сразу перед приготовлением.
    • Срезаем зеленые участки с картофеля и морковки (полностью!).
    • На 1,5 см с двух сторон обрезаем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
    • Снимаем 4-5 верхних листов с капусты, выбрасываем кочерыжки.
    • Моем овощи в содовом растворе и тщательно ополаскиваем водой (на 1 л воды — 1 ст/л).
    • Не используем в пищу стебли зелени — только листья.
    • Картофель на час замачиваем в холодную воду (не забываем его нарезать).
    • Сливаем первый бульон при варке.
    • Стараемся как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов (они способствуют превращению нитратов в нитриты).
    • Редис выбираем круглый, а не длинный (в длинном больше нитратов).

    Безжалостно избавляйтесь от сомнительных, подгнивших, поврежденных овощей и фруктов.

    И не спешите набрасываться на ранние овощи и фрукты!

    А как вы избавляетесь от нитратов в овощах и фруктах?

    Как определить количество нитратов в овощах в домашних условиях


    Определите количество нитратов дифениламином


    Есть расхожее мнение, что нитраты можно выявить, капнув на растения соляную или серную кислоты. Но это не так. Для точной «нитратной диагностики» в домашних условиях нужно приобрести «Раствор дифениламина в серной кислоте». Он продается в темных склянках в специализированных магазинах, торгующих химическими реактивами, лабораторным оборудованием и посудой.


     


    Дифениламин ( (C6H5)2 NH ) — обладает способностью окрашиваться под воздействием нитрат-ионов в цвета от светло-голубого до темно-синего. Если нитратов мало, окраска будет светло-голубой, если много — близка к синему или синяя.


    Определение нитратов в зелени


    • Возьмите небольшой кусочек листика или стебля. Разомните в ступке ли рукой. Вам нужно капнуть каплю сока растения на предметное стекло (любая не впитывающая влагу поверхность, но на стекле получится отчетливее). Под стекло подложите белый лист бумаги. Купить стекло можно в том же магазине химических реактивов.

    • К соку капните раствор дифениламина в серной кислоте (0,1г дифениламина на 10 мл серной к-ты).

    • Оцените получившуюся окраску.


    Определение нитратов в овощах и фруктах


    • Каплю сока капните на предметное стекло (под него положите белую бумагу) и затем капните к ней каплю раствора дифениламина.

    • Оцените окраску.

    • Не делайте распространенную ошибку: есть овощи и фрукты, внутри которых сока предостаточно и его можно добыть без труда. Многие люди, которые пытаются найти нитраты с помощью раствора дифениламина, берут слишком большое количество сока, наливают в стаканы/тарелки и льют к нему дифениламин. Так никакого окрашивания не произойдет из-за слишком большого объема сока и его часто очень насыщенного цвета. Поэтому рекомендуем вышеуказанную схему: капля сока + капля дифениламина и все это на предметном стекле — для наглядности и достоверности.


    Количество нитратов выдаст нитрат-тестер


    Для бытового использования лучше применять портативный нитрат-тестер (тоже, что нитратомер). Используется так: проверяемый фрукт/овощ (или другое) прокалывается специальным зондом, расположенным в нижней части прибора. Уровень нитратов показывается цифрой и цветовым индикатором. Плюсы использования нитратомера:


    • Позволяет проверять фрукты, овощи, зелень, свежее мясо, продукты питания для детей; всего около 30 наименований (например, нитратомер «СОЭКС НУК-019-1»).

    • Позволяет проводить проверку в любом месте в любое время, поскольку большинство моделей малого размера, имеют чехлы, их легко можно носить с собой в кармане.

    • В приборе уже заданы нормы ПДК (предельно допустимой концентрации) нитратов для каждого из 30-ти продуктов. Нормы соответствуют действующему на момент покупки прибора СанПиН 2.3.2.1078-01.

    • Число нитратов отображается цифрой на дисплее.

    • Цветовой индикатор дополняет числовой: спектр от зеленого до красного.


    Как найти нитраты «на глаз» в домашних условиях


    Распознать продукты питания, перенасыщенные нитратами вы сможете так:


    Огурцы. Нитратный огурец практически не имеет запаха, если его разломить (у хорошего запах ярко выражен), цвет часто очень насыщенный, «изумрудный». Нитратный огурец при хранении желтеет и его мякоть становится рыхлой.


    Редис. Нитратный редис имеет ботву насыщенного зеленого цвета.


    Помидоры. У помидор с нитратами ярко-зеленая ботва, белые прожилки.


    Морковь. У моркови с нитратами ярко-оранжевый окрас «мякоти», сердцевина беловатая.


    Фрукты. Нитратные яблоки, сливы и груши, как правило, не имеют следов присутствия червячков (червоточин), их поверхность идеально ровная.


    Арбузы. Арбуз с нитратами имеет плохо поддающиеся разжевыванию желтоватые «нити», может иметь кисловатый запах. Возьмите немного мякоти и поместите в стакан с чистой водой, размешайте. Если вода стала розовой — арбуз нитратный.


     


    Запомните, что повод для подозрения на нитратность — чрезмерная крупнота плодов, будь то свекла, морковь, кабачки, лук, огурцы или капуста. Овощ — мутант должен вызывать подозрение. Хорошие овощи, как правило, средних размеров. Овощи, которые «доживают свои последние дни» лучше не приобретать — в них нитраты уже вовсю переходят в нитриты.


     


    Укроп, петрушка. Нитратная зелень имеет очень «мясистые, жирные» стебли, если их пожевать — они практически не разжевываются. Нитратная зелень не ароматна, имеет ярко-зеленую окраску.


    Капуста. Верхние листья нитратной капусты покрыты черными точками и пятнами. Не путайте их с червоточинами, черные пятна — имеют грибковую природу, а грибки селятся как раз на капусте с повышенным содержанием нитратов.


    Картошка. Картошка с нитратами излишне мягкая, режется «как по маслу», не издает характерный хруст. Попробуйте проколоть кожуру ногтем: ноготь прошел легко, никакого хруста не было — это нитратный картофель.

    Понравилась статья? Поделитесь с друзьями в социальных сетях:

    источник: dlyapohudeniya.ru

    При цитировании материала «Как самостоятельно определить количество нитратов в овощах» активная индексируемая ссылка на источник обязательна!

    отзывов пока нет.

    Принцип работы нитрат-тестера, какие приборы лучше определяют нитраты в овощах и фруктах, а ткже в мясе и детском питании.


    Здоровый образ жизни немыслим без контроля качества того, что мы пьем и едим. Нитрат-тестеры ― современные гаджеты, позволяющие легко и быстро проверить безопасность воды, мяса, фруктов и овощей. Прибор оценивает количество нитрат― ионов, сравнивает с нормативным показателем и выдает информацию на дисплей.


    Как сосчитать нитрат-ионы


    Нитраты ― это соли азотной кислоты, в организме человека они превращаются в нитриты ― вещества, ухудшающие кислородное питание клеток. Нитраты попадают в плоды и листья с водой, прошедшей сквозь почву, перегруженную удобрениями, активаторами роста и консервантами.


    В жидкой среде соляные молекулы распадаются на ионы металлов и нитрат-ионы ― частицы, повышающие способность раствора пропускать электрический ток. Если сравнить фактическую проводимость плодоовощной мякоти с показателем, характерным для безопасного уровня нитратов (норматив), можно установить, насколько продукт пригоден для употребления в пищу ― в этом состоит принцип работы нитрат-анализатора.



    Без обмана


    У каждого растения (живого организма) свой нитратный порог, потому после включения тестера необходимо выбрать из списка категорию и название продукта, который предполагается проверить. Только в этом случае прибор будет адресно сравнивать результат с базовым нормативом и выдавать корректные показания.


    Как же тестер определяет именно нитраты, ведь в растениях или мясе множество других веществ, содержание которых может повлиять на электропроводность? Дело в том, что в памяти гаджета заложены показатели идеальных образцов и соотношения их электропроводностей с концентрациями нитрат-ионов.


    Базовые характеристики определялись лабораторным путем с учетом присутствия прочих веществ, соответствующих биохимии конкретного организма. Лицензированная аппаратура откалибрована на основе данных независимого анализа по ГОСТу .


    Порядок действий


    Экспресс-измерение ― дело нескольких секунд, достаточно последовательно выполнить следующее:


    • включить анализатор,

    • выбрать из списка исследуемый овощ или фрукт,

    • снять колпачок и протереть зонд салфеткой,

    • проткнуть плод так, чтобы зонд достиг мякоти,

    • на дисплее включить режим «начать тест»

    • через несколько секунд монитор засветится зеленым, желтым или красным цветом (в зависимости от степени опасности), а на дисплее появятся данные о количестве нитратов и рекомендации по ситуации

    • привести прибор в исходное состояние ― протереть зонд, надеть наконечник и отключить



    Внимание! Нитраты в плодах распределяются неравномерно (больше всего у основания плодоножки), потому возможен разброс показаний в разных местах замеров.


    Приборы рассчитаны на 60 часов непрерывной работы, аккумулятор можно подзаряжать, как обычный мобильный телефон.


    Сколько съесть в граммах


    Безоговорочно считать нитраты ядом неправильно, все дело в их количестве. Ежесуточная доза для взрослых 500-600 мг, детская норма ― не более 50 мг. Присутствие нитратов в пище малышей до трех месяцев недопустимо.


    Анализатор выдает цифровые характеристики в миллиграммах нитратов на килограмм продукта. К считыванию показаний следует подходить творчески. Чтобы уложиться в норму, достаточно сосчитать, какое количество допустимо к употреблению без вреда для организма.


    Если воспользоваться информационной подсказкой, нездоровые показатели можно улучшить, например, промыть (замочить) в воде или подвергнуть продукты тепловой обработке.



    Эко-тестер


    В шеренге врагов человечества нитраты шагают плечом к плечу с радиацией. Для обнаружения вредоносных агентов одним махом, предназначен эко-тестер, в котором к нитрат-определителю добавлен дозиметр. Достаточно поднести прибор к продуктам, предметам или просто включить в помещении, чтобы узнать радиационную обстановку и сравнить ее с нормой (заложена в память прибора).


    Купить ― здоровье сохранить


    Экспресс-результаты ― это оценочные значения, отличные от данных лабораторного химического анализа, тем не менее, лицензированный тестер является надежным помощником для тех, кто заботится о здоровье. Прибор убережет от покупки сельхозпродукции с повышенной долей нитратов, фосфатов, прочих солей или подгнившей, поможет принять правильное решение ― пройти мимо не заслуживающего доверия продукта,без сожаления выбросить то, что представляет опасность.


     



    Читайте также:


    Использование материалов сайта без согласия автора строго запрещено. При копировании статьи ссылка на ресурс обязательна.

    Нитраты в овощах -способы определения и избавления

    Всем привет!

    Два года назад я была на конференции по здоровому питанию, где группа активистов- экологов рассказывала страшные, но правдивые истории о том, как продуктами мы питаемся и как это отражается на нашем здоровье.

    Тогда очень сильно досталось овощам и фруктам, конечно же, из за наличия в них вредных нитратов.

    Не для кого уже не является тайной, что 100% экологически чистых овощей и фруктов в нашем мире практически нет.

    По экологическим данным плодородные земли России перенасыщены тяжелыми металлами, Европы-гербицидами, Средней Азии-дефолиантами.

    И даже в целебных минеральных водах Кавказа уже встречаются следы ядохимикатов.

    Даже те овощи, которые мы собственноручно выращиваем на своих дачных участках и огородах без всякой химии, не являются безопасными продуктами.

    Кислотные дожди, подземные воды уже насыщенны азотистыми удобрениями, которые пропитывают почву и насыщают растения вредными веществами.

    Нитраты в овощах

    Чем же так опасны нитраты в овощах?

    Нитраты в больших количествах, под воздействием микрофлоры кишечника, превращаются в опасные нитриты, которые способны лишать гемоглобин клеток способности переносить кислород.

    А также избыток нитратов ведет к образованию нитрозаминов, которые являются сильнейшими канцерогенами.

    Накапливаясь в организме, они способствуют образованию онкологических заболеваний.

    Для человека по данным ВОЗ предельно допустимая; суточная доза нитратов является 3,7 мг на 1 кг массы тела, нитритов — 0,2 мг. В весенний период 5 мг на 1 кг массы тела

    т.е при моем весе в 50 кг я могу получить отравление съев более 185 мг нитратов в сутки за один раз. Грубо говоря, один съеденный арбуз, может содержать в себе целую нитратную бомбу!!!

    Полезное видео про нитраты в овощах

    Определение нитратов в овощах

    Все, что мы можем, это попытаться себя обезопасить, путем правильно подхода к употреблению овощей и фруктов, максимально снижая концентрацию вредных веществ в них.

    Нитрат- тестер

    В идеале нужно будет приобрести нитрат-тестер.

    Удовольствие не дешевое, но полезное.Пользоваться им очень удобно.

    Но ломается очень быстро.

    Лично у меня сломался через месяц первый и через два второй.

    Первое время я стеснялась ходить с ним в магазин, а потом привыкла.

    Здоровье дороже. Вы даже не представляете себе, сколько открытий я для себя сделала.

    Показания тестера иногда очень удивляют.

    Например, было такое, когда показатель дачной морковки просто зашкаливал от избытка в ней нитратов.

    В любом случае, советую. Особенно тем, у кого есть маленькие дети.

    Как уменьшит количество нитратов в овощах?

    Но, если у вас нитратомера нет, то нужно усвоить для себя несколько правил, которые помогут вам самостоятельно научится снижать уровень нитратов в овощах

    Запомните следующие правила

    1. Овощи, богатые нитратами, можно найти в любом магазине и на любом рынке.Государственный контроль над химикатами не представляет надежности.Поэтому не тешьте себя иллюзиями,что картошка с частного подворья однозначно чище и полезнее, чем из овощного ларька. Проверенно на собственном опыте!
    2. Максимально накапливают в себе нитраты следующие овощи:капуста(особенно кочерыжка), свекла, редис, редька, сельдерей, дыня, петрушка и укроп.
    3. Минимально -баклажаны, томаты и репчатый лук, перья чеснока
    4. Больше всего нитраты скапливаются у основания плода и в черенках листвы
    5. У моркови безжалостно обрезайте по 1 см с обеих концов, а если у нее белая толстая сердцевина выбрасывайте, не задумываясь.
    6. У всех овощей срезайте кожуру и место прикрепления к стеблю. Это самые опасные  части!
    7. У зелени в пищу используйте только листья, стебли выкидывайте, не задумываясь.
    8. Запомните, что самые опасные-это весенние овощи, особенно ранний редис.
    9. При покупке корнеплодов помните, что если среди них встречаются лопнувшие, рассеченные и подпорченные плоды-это самые опасные овощи в которых нитраты уже перешли в нитриты.
    10. Не задумываясь, выкидывайте позеленевший картофель

    Всего существует 4 способа очищения овощей от нитратов

    • Первое и самое простое-обязательно все тщательно очищайте от кожуры и промывайте. Такие овощи уже теряют десятую часть нитратов.
    • Если есть время и желание, замачивайте овощи и фрукты в подсоленную воду на несколько часов.
    • При варке овощей, сливайте первый кипяток, поварив их 15 минут и заливайте новой водой
    • Заготавливая овощи, квасьте их. В квашеных овощах все нитраты переходят в рассол.

    Эти четыре простых способа помогут вам снизить опасное количество нитратов и других вредных компонентов

    Более подробно про нитраты и пестициды в овощах и фруктах, читайте в этой статье

    раздел

     Не ленитесь заботиться о своем здоровье.

    Никто кроме нас самих, нам не поможет!

    Если нам выпало жить в этом мире и в это время, мы должны уметь приспособиться ко всему, если хотим быть здоровыми, а значит красивыми и счастливыми!

    С вами была Алена Яснева, заботьтесь о себе и своем питании и будьте здоровы!

    Фото @ youlia2

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    3

    Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

    Как определить нитраты в овощах и фруктах, и как избавиться от нитратов в продуктах?

    В мире с каждым годом все меньше и меньше овощей и фруктов, о которых можно сказать — экологически чистые на 100 процентов. Если только данные продукты не поступают на наши столы непосредственно с наших огородов (и то — гарантии на чистоту почвы никто не даст). Как же защититься от нитратов, и насколько они могут быть опасны?

    Вред нитратов в продуктах – чем они опасны для человека?

    Что такое «нитраты», с чем их «едят» и откуда они берутся в наших овощах и фруктах?

    Постоянно звучащий сегодня термин «нитраты» предполагает наличие солей азотной кислоты непосредственно в овощах и фруктах. Как известно, растения берут из почвы кратно больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наши организмы с овощами прямо в чистом виде.

    В чем опасность?

    Часть нитратов выводится из организмов, но вот другая часть образует вредные химические соединения (нитраты превращаются в нитриты), в результате чего…

    • Ухудшается насыщение клеток кислородом.
    • Происходят серьезные сбои в обмене веществ.
    • Слабеет иммунитет.
    • Происходит дестабилизация нервной системы.
    • Снижается количество витаминов, поступающих в организм.
    • Появляются проблемы в ЖКТ, с сердечнососудистой и дыхательной системой.
    • Образуются нитрозамины (сильнейшие канцерогены).

    При однократном употреблении продукта с большим содержанием нитратов существенного вреда организму не будет. Но при регулярном употреблении таких продуктов происходит перенасыщение организма токсинами со всеми вытекающими последствиями.

    Особенно опасны нитраты для будущих мам и малышей!

    Таблица норм содержания нитратов в овощах и фруктах

    Что касается содержания нитратов в овощах-фруктах — оно везде разное:

    • Самое низкое количество (до 150 мг/кг): в помидорах и сладком перце, в картофеле, поздней морковке и горохе, в чесноке и репчатом луке.
    • Среднее (до 700 мг/кг): в огурцах, кабачках и тыкве, в ранней морковке, в осенней цветной капусте и патиссонах, в поздней белокочанной капусте и щавеле, в открыто-грунтовом зеленом луке, в луке-порее и корнях петрушки.
    • Высокое (до 1500 мг/кг): в столовой свекле и брокколи, в ранней белокочанной/цветной капусте, в кольраби и корневом сельдерее, в хрене, репе и редьке (открытый грунт), в брюкве и зеленом луке, в ревене.
    • Максимальное (до 4000 мг/кг): в листовой свекле и шпинате, в редиске и укропе, в салате и сельдерее, в пекинской капусте, листьях петрушки.

    Овощи и фрукты — какова норма содержания нитратов?

    • В зелени — 2000 мг/кг.
    • В арбузах, абрикосах, винограде — 60 мг/кг.
    • В бананах — 200 мг/кг.
    • В грушах — 60 мг/кг.
    • В дынях — 90 мг/кг.
    • В баклажанах — 300 мг/кг.
    • В поздней капусте — 500 мг/кг, в ранней — 900 мг/кг.
    • В кабачках — 400 мг/кг.
    • В манго и нектаринах, персиках — 60 мг/кг.
    • В картофеле — 250 мг/кг.
    • В репчатом луке — 80 мг/кг, в зеленом — 600 мг/кг.
    • В клубнике — 100 мг/кг.
    • В ранней морковке — 400 мг/кг, в поздней — 250 мг/кг.
    • В грунтовых огурцах — 300 мг/кг.
    • В сладком перце — 200 мг/кг.
    • В томатах — 250 мг/кг.
    • В редиске — 1500 мг/кг.
    • В хурме — 60 мг/кг.
    • В свекле — 1400 мг/кг.
    • В зеленом салате — 1200 мг/кг.
    • В редьке — 1000 мг/кг.

    Также количество нитратов будет зависеть от вида овоща, от времени созревания (ранние /поздние), от грунта (открытый, парник) и пр. Например, ранняя редиска, высасывающая из почвы нитраты вместе с влагой — лидер по нитратам (до 80%).

    Признаки избытка нитратов в овощах и фруктах – как распознать?

    Для определения количества нитратов в покупаемых нами овощах/фруктах существует несколько методов.

     

    • Во-первых, портативные нитрат-тестеры. Такой прибор стоит недешево, на зато определить вред овоща можно прямо на рынке, не отходя от прилавка. Нужно просто воткнуть прибор в овощ или фрукт и оценить содержание нитратов на электронном дисплее. Данные о норме нитратов запоминать не придется — они уже есть в базе устройства. Многие, прикупившие себе такие полезные устройства были крайне удивлены, когда при проверке простой морковки прибор «зашкаливал» на наличие нитратов.
    • Во-вторых, тест-полоски. С их помощью можно проверить овощи непосредственно дома. Следует разрезать овощ, приложить к нему полоску и дождаться результата. Если нитратов много — полоска подтвердит данный факт интенсивным цветом индикатора.
    • Ну, и в-третьих — народные методы определения содержания нитратов в продуктах.

     

    Большинство потребителей определяют вредные овощи/фрукты исключительно по определенным признакам «нитратности», ориентируясь на их внешний вид:

    • Слишком ровные размеры овощей на прилавке (например, когда все помидоры «как на подбор» — ровненькие, ярко-красные, гладкие, одного размера).
    • Отсутствие сладкого вкуса (невыраженный вкус) у бахчевых (дыни, арбузы), а также недозревшие семена в них.
    • Белые и твердые прожилки внутри томатов. Более светлая в сравнении с кожурой мякоть.
    • Рыхлость огурцов, быстрое их пожелтение при хранении, желтые пятна на шкурке.
    • Слишком крупная морковка («снаряды») и очень светлая окраска, белесые сердцевинки.
    • Слишком темная или слишком «сочно-зеленая» окраска зелени, ее быстрое подгнивание при хранении и неестественно длинные стебли.
    • Хрупкость листьев салата, наличие коричневых кончиков на них.
    • Темный цвет верхних листьев капусты, слишком большой размер, растрескивание кочанов. Черные пятна и темные точки на листьях (грибок нитратной капусты).
    • Пресный вкус груш и яблок.
    • Отсутствие сладости во вкусе у абрикосов, персиков и склонность фруктов к растрескиванию.
    • Слишком большой размер ягод винограда.
    • Рыхлость картофеля. При отсутствии нитратов в клубнях раздается хруст от надавливания ногтем.
    • Закрученные хвостики у свеклы.

    Как избавиться от нитратов в продуктах – 10 верных способов

    Самый главный совет — приобретать, по возможности, проверенную продукцию со своего региона, а не привезенную издалека. А еще лучше — выращивать самостоятельно. На крайний случай — носить с собой тестер и проверять все продукты на месте.

    Устранить нитраты полностью из продуктов у вас не получится (это невозможно), но снизить их количество в пище вполне реально.

    Основные способы нейтрализации нитратов:

    • Очистка фруктов и овощей. То есть, срезаем все шкурки, «жопки», хвостики и пр. А потом тщательно моем.
    • Вымачивание в обычной воде в течение 15-20 минут. Такой метод обработки зелени, листовых овощей и молодого картофеля (овощи следует нарезать перед замачиванием) снизит количество нитратов на 15%.
    • Варка. При варке также «уходит» большое количество нитратов (до 80 процентов — у картошки, до 40 — у свеклы, до 70 — у капусты). Минус — нитраты остаются в бульоне. Поэтому 1-й бульон рекомендуется сливать. Причем, сливать горячим! При остывании все нитраты «вернутся» из бульона обратно в овощи.
    • Закваска, засолка, консервирование овощей. При засолке нитраты обычно перекочевывают (большей частью) в рассол. Поэтому сами овощи становятся более безопасными, а рассол просто сливают.
    • Жарка, тушение и приготовление на пару. В этом случае снижение нитратов происходит всего на 10%, но и это лучше, чем ничего.
    • Прием аскорбиновой кислоты перед употреблением нитратных овощей. Витамин С затормозит образование в организме нитрозаминов.
    • Добавление гранатового сока либо лимонной кислоты к овощам в процессе приготовления обеда. Такие компоненты имеют свойство обезвреживать нитратные вредные соединения. Также можно использовать бруснику и клюкву, яблоки, яблочный уксус.
    • Употребление только свежих овощей и соков. После суток хранения (даже в условиях хранения в холодильнике) нитраты могут превращаться в нитриты. Особенно это касается натуральных свежевыжатых соков — их нужно пить сразу!
    • Употребление нарезанных овощей/фруктов сразу после приготовления. При их хранении (особенно в теплом месте) также происходит преобразование нитратов в нитриты.
    • Варка и тушение овощей должны происходить БЕЗ крышки (это больше всего касается кабачков, свеклы и капусты).

    И более конкретно:

    • Зелень перед приготовлением ставим в воду «букетом» на пару часов под прямой солнечный свет. Либо просто замачиваем в воде на час.
    • Овощи режем кубиками и замачиваем в воде 2-3 раза по 10 минут (вода комнатной температуры).
    • Овощи не размораживаем (кладем в кастрюлю прямо из морозилки, желательно хранить уже нарезанными) либо размораживаем в микроволновке сразу перед приготовлением.
    • Срезаем зеленые участки с картофеля и морковки (полностью!).
    • На 1,5 см с двух сторон обрезаем огурцы, кабачки, баклажаны, томаты, лук и свеклу.
    • Снимаем 4-5 верхних листов с капусты, выбрасываем кочерыжки.
    • Моем овощи в содовом растворе и тщательно ополаскиваем водой (на 1 л воды — 1 ст/л).
    • Не используем в пищу стебли зелени — только листья.
    • Картофель на час замачиваем в холодную воду (не забываем его нарезать).
    • Сливаем первый бульон при варке.
    • Стараемся как можно реже использовать слишком жирные заправки для салатов (они способствуют превращению нитратов в нитриты).
    • Редис выбираем круглый, а не длинный (в длинном больше нитратов).

    Безжалостно избавляйтесь от сомнительных, подгнивших, поврежденных овощей и фруктов.

    И не спешите набрасываться на ранние овощи и фрукты!

    А как вы избавляетесь от нитратов в овощах и фруктах?

     

    published on
    mirputeshestvij.ru according to the materials
    www.colady.ru

    Запись
    Как определить нитраты в овощах и фруктах, и как избавиться от нитратов в продуктах? взята с сайта
    Мир Путешествий.

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Нитраты

    Раньше, когда мы использовали соль с более высоким содержанием нитратов, мы обнаружили, что мясо имеет другой вкус и цвет. Каменные соли добывались в разных частях мира и проявляли разные свойства, которые в основном зависели от содержащихся в них примесей. Взять, к примеру, гималайскую соль, которая продается в Интернете для приготовления пищи — она ​​розовая. Нитрат калия был основным ингредиентом для изготовления пороха, и его коммерческое название было селитра, которое используется до сих пор.Нитрат калия (KNO3-бенгальская селитра) или нитрат натрия (NaNO3-чилийская селитра) даже добавляли в воду, вызывая падение температуры, и этот метод использовался для охлаждения вина в XVI веке. Нитраты и нитриты — сильные яды, поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов установило ограничения на их использование. Так почему мы их используем? Простой ответ заключается в том, что после испытаний и экспериментов наша современная наука не нашла лучшего решения для лечения мяса и предотвращения пищевых отравлений.Только в XIX веке немецкий товарищ Юстинус Кемер связал пищевое отравление с зараженными колбасами.

    Эмиль Пьер ван Эрменгем, профессор бактериологии Гентского университета в 1895 году открыл ботулинические бактерии еще 80 лет. Первые научные статьи, объясняющие поведение нитратов, были опубликованы только в XX веке, так почему же мы использовали Так много нитратов? Не для предотвращения ботулизма, о котором мы даже не слышали раньше.

    Мы использовали и до сих пор используем нитраты, потому что:

    • Нитраты сохраняют натуральный цвет мяса.Тот же кусок ветчины при обжарке будет иметь светло-коричневый цвет и известен как обжаренная свиная ножка. Добавьте к нему нитратов, приготовьте, и он станет ветчиной с характерным ароматом и розовым цветом.
    • Нитраты придают мясу характерный аромат вяленого мяса.
    • Нитраты предотвращают превращение спор ботулина в токсины, что исключает возможность пищевого отравления.
    • Нитраты предотвращают прогорклость жиров.

    Что лучше: нитраты или нитриты?

    Как нитраты, так и нитриты разрешено использовать при консервировании мяса и птицы, за исключением бекона, где использование нитратов запрещено.Нитрит натрия обычно используется в США (лекарство №1) и повсюду в мире. Чтобы добавить путаницы, наши общедоступные лекарства содержат и нитрит, и нитрат.

    Многие коммерческие мясоперерабатывающие заводы готовят собственные лекарства, в которых используются как нитрит, так и нитрат. Все оригинальные европейские рецепты колбас содержат нитраты, и теперь их нужно преобразовать в нитриты. Так в чем же большая разница? Почти никакой разницы. Независимо от того, используем ли мы нитраты или нитриты, конечный результат в основном одинаков.Разница между нитратами и нитритами так же велика, как разница между пшеничной мукой и хлебом, который из нее выпекали. Нитрат — это Мать, которая рождает ребенка (нитрит). Чистый нитрит натрия — еще более сильный яд, чем нитрат, так как вам нужно всего около ⅓ чайной ложки, чтобы подвергнуть свою жизнь опасности, тогда как в случае нитрата вам может потребоваться 1 чайная ложка или больше. Так что все эти объяснения, что нитрит безопаснее для вас, абсолютно бессмысленны. Замена нитратов на нитриты устраняет такие вопросы, как: Достаточно ли у меня нитрита, чтобы засолить мясо? Другими словами, это более предсказуемо, и дозировку легче контролировать.Еще одна веская причина для использования нитрита заключается в том, что он эффективен при низких температурах 36-40 ° F (2-4 ° C), где нитрат любит температуры немного выше 46-50 ° F (8-10 ° C). Посолив мясо при более низких температурах, мы замедляем рост бактерий и продлеваем срок хранения продукта.

    Когда использовались только нитраты, проникновение соли обычно опережало развитие цвета. В результате большие куски мяса в полностью окрашенном виде оказывались слишком солеными, и их приходилось замачивать в воде. Эта проблема была устранена при использовании нитрита.Нитриты действуют намного быстрее, и цвет сохраняется до того, как соль полностью проникнет в мясо. Оценить необходимое количество нитратов сложнее, так как оно зависит от:

    • Температура (чем выше температура, тем больше нитритов выделяется из нитратов).
    • Количество бактерий, присутствующих в мясе, необходимое для выработки нитратов нитритов, и здесь мы не можем контролировать. Чем больше бактерий присутствует, тем больше выделяется нитритов. Добавление сахара может быть полезным, так как это дает пищу для быстрого роста бактерий.

    Нитраты и закон

    Максимальные предельные уровни поступающих нитритов и нитратов в PPM (частей на миллион) для мяса и птицы в соответствии с требованиями Службы безопасности и контроля пищевых продуктов США

    Отвердитель Метод отверждения
    Иммерсионное отверждение Массаж или накачка Измельченные (Колбасы) Сухая вулканизация
    Нитрит натрия 200 200 156 625
    Нитрит калия 200 200 156 625
    Нитрат натрия 700 700 1718 2187
    Нитрат калия 700 700 1718 2187

    Европейская директива 95/2 / CE (1995) допускает 150 ppm нитрита (если он один) или 300 ppm в сочетании (нитрит плюс нитрат), а остаточные значения должны быть менее 50 ppm (если один) или 250 ppm ( в сочетании).Существуют более строгие ограничения для отвердителей в беконе, снижающих образование нитрозаминов. По этой причине нитраты больше не разрешены в любом беконе (накачанном и / или массируемом, сухом или погруженном). В соответствии с политикой, Агентство требует минимум 120 ppm поступающего нитрита во все отвержденные продукты «Хранить в охлажденном состоянии», если только предприятие не может продемонстрировать, что безопасность обеспечивается каким-либо другим процессом консервации, таким как термическая обработка, pH или контроль влажности. . Эта политика в отношении 120 ppm нитритов основана на данных по безопасности, рассмотренных при разработке стандарта для бекона.Обратите внимание, что нитрозамины могут образовываться только при нагревании продуктов выше 266 ° F (130 ° C). Это может произойти только тогда, когда вяленый бекон обжарен или колбаса на гриле. Большинство колбасных изделий и копченостей никогда не достигают таких высоких температур.

    Не существует нормативного минимального входящего уровня нитрита для отвержденных продуктов, которые были обработаны для обеспечения их стабильности при хранении (например, подверглись полному термическому процессу или подверглись адекватному контролю pH и / или контролю влажности в сочетании с соответствующая упаковка).Тем не менее, 40-50 ppm нитрита полезны, поскольку он обладает некоторым консервативным эффектом. Также было показано, что этого количества достаточно для закрепления цвета и для достижения ожидаемого внешнего вида вяленого мяса или птицы. Некоторые термически обработанные стабильные при хранении (консервированные) продукты имеют минимальный входящий уровень нитрита, который необходимо контролировать, поскольку он указан как критический фактор в технологическом графике продукта. К моменту употребления мяса в нем содержится менее 50 частей на миллион нитрита. Говорят, что коммерчески приготовленное мясо в США содержит около 10 частей на миллион нитрита при покупке в супермаркете.Нитриты и нитраты не разрешены в детском, детском и детском питании.

    Проблемы безопасности, связанные с нитратами

    Потребление нитратов населением вызывает большие опасения. Исследования показали, что когда нитриты соединяются с побочными продуктами белка (аминами в желудке), это приводит к образованию канцерогенных (вызывающих рак) нитрозаминов у лабораторных животных. Также была ссылка на то, что когда нитраты использовались для лечения бекона, а последний жарился до хрустящей корочки, это помогало создавать нитрозамины.Для этого требуемые температуры должны быть в диапазоне 600 ° F (315 ° C). Большинство видов мяса коптятся и готовятся при температуре ниже 200 ° F (93 ° C), поэтому на них это не влияет. Эти открытия вызвали в 1970-х годах ненужную панику по поводу вредного воздействия нитратов на наше здоровье. Были потрачены миллионы долларов, было проведено множество исследований, многие исследователи провели долгие бессонные ночи в поисках славы и славы, но не было обнаружено никаких доказательств того, что, когда нитраты используются в установленных пределах, они могут представлять какую-либо опасность для нашего здоровья.

    Обзор всей научной литературы по нитритам, проведенный Национальным исследовательским советом Национальной академии наук, показывает, что нитрит никоим образом не причиняет нам прямого вреда. Все эти разговоры об опасности нитритов в нашем мясе бледнеют по сравнению с количеством нитратов, которые содержатся в овощах, которые мы потребляем каждый день. Нитраты попадают в них из удобрений, используемых в сельском хозяйстве. Не обвиняйте сосиски в том, что вы потребляете нитраты, вините фермера. Регулярно есть овощи опаснее для здоровья, чем колбасу.

    Нитраты в овощах

    Следующая информация о нитратах в овощах была опубликована MAFF, Министерством здравоохранения и исполнительной властью Шотландии до 1 апреля 2000 года, когда было создано Агентство по пищевым стандартам. Номер 158, сентябрь 1998 г. MAFF UK — НИТРАТЫ В ОВОЩАХ: Овощи содержат более высокие концентрации нитратов, чем другие продукты, и вносят большой вклад в их потребление с пищей. Обследование овощей для продажи в супермаркетах было проведено в 1997 и 1998 годах для получения последней информации о концентрациях нитратов, оценки воздействия на здоровье потребителей в Великобритании, а также для информирования переговоров по обзору Регламента Европейской комиссии (EC ) Нет.194/97 (устанавливает максимальные уровни нитратов в салате и шпинате).

    Было также проведено исследование влияния приготовления пищи на концентрацию нитратов в овощах, чтобы обеспечить дальнейшие уточнения для оценки воздействия пищи. Овощи были протестированы, и обнаруженные средние концентрации нитратов были указаны в таблице справа. Для сравнения допустимое количество нитратов в измельченных мясных продуктах (колбасах) составляет 1718 мг / кг. Если съесть 1/4 фунта копченой колбасы, количество поступающих нитратов составит 430 частей на миллион.Вероятно, это будет составлять меньше нитратов, чем ужин с картофелем и шпинатом.

    В 1920-х годах правительство разрешило прибавить 10 фунтов. нитратов на 100 галлонов воды (сегодня разрешено 7 фунтов). Проблема заключалась в том, что только около четверти мясных заводов придерживались этих ограничений, а многие растения добавили гораздо больше, даже от 70 до 90 фунтов. Никакого контроля не было, и в результате клиент ел много нитратов.

    Овощной Нитраты, мг / кг
    шпинат 1631
    свекла 1211
    салат 1051
    капуста 338
    картофель 155
    шведов 118
    морковь 97
    калий 86
    Брюссельская капуста 59
    лук 48
    помидоры 17

    Варка путем варки снижает концентрацию нитратов в большинстве протестированных овощей до 75 процентов.Жарение и выпечка не повлияли на концентрацию нитратов в картофеле, но жарка вызвала повышение уровня нитратов в луке. Потребление с пищей среднего и верхнего пределов (97,5 процентиля) этих овощей составляет 104 мг / день и 151 мг / день, соответственно. Это ниже допустимой суточной дозы (ДСП) нитратов, составляющей 219 мг / день для взрослого 60 кг, установленной Научным комитетом Европейской комиссии по пищевым продуктам (SCF). Следовательно, нет никаких опасений для здоровья потребителей. Десять лет спустя, в 2008 году, другое британское исследование пришло к выводу: «Наше исследование показывает, что употребление свекольного сока или употребление других богатых нитратами овощей может быть простым способом поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, а также может быть дополнительным подходом, который можно использовать. в современной борьбе с повышением кровяного давления », — говорит Амрита Ахлувалия, доктор философии, один из исследователей исследования.Ахлувалия — профессор Исследовательского института Уильяма Харви в Бартсе и Лондонской школы медицины.

    Сколько нитритов опасно

    Согласно отчету, подготовленному в 1972 году для Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) лабораториями Battele-Columbus и Министерством торговли, Спрингфилд, штат Вирджиния 22151, смертельная доза нитрата калия для человека составляет от 30 до 35 граммов. (около двух столовых ложек) принимать однократно; смертельная доза нитрита натрия находится в диапазоне от 22 до 23 миллиграммов на килограмм массы тела.Взрослый человек весом 156 фунтов (71 кг) должен будет за один раз съесть 14,3 фунта (6,5 кг) вяленого мяса, содержащего 200 частей на миллион нитрита натрия. Принимая во внимание, что нитрит быстро превращается в оксид азота в процессе отверждения, количество 14,3 фунта должно быть удвоено или даже утроено. Эквивалентное количество израсходованного чистого нитрита натрия составит 1,3 г. Один грамм (1 ppm) чистого нитрита натрия обычно считается опасной для жизни дозой.

    Поскольку нитрит смешан с большим количеством соли, его невозможно проглотить, по крайней мере, с кулинарной точки зрения.Кроме того, наши лекарства розовые, и их очень сложно спутать с поваренной солью.

    Следующая информация взята из книги «Мясо через микроскоп», написанной К. Робертом Моултоном, доктором философии. и У. Ли Льюис, доктор философии. и опубликовано Институтом упаковки мяса при Чикагском университете:

    .

    Замачивание уменьшило количество отвердителя в большинстве частей (нарезанная ветчина — наше примечание), но особенно в стыковой и лицевой частях. Курение мало повлияло на содержание соли, нитратов и сахара, но содержание нитрита уменьшилось.Выпечка снизила процентное содержание всех ингредиентов для отверждения, но содержание нитрита было настолько уменьшено, что максимальное обнаруженное значение составило всего 11 частей на миллион. Таблица 66 дает средний состав пяти целых ветчин и ясно показывает эффекты замачивания, копчения и запекания.

    Влияние операций на состав окорока

    Этап Соль% Сахар% Нитрат% Нитриты м.д. Вода%
    Неизлечимо 4,93 0,79 0,057 138 65
    пропитанный 4,60 0,72 0,048 115 67
    Копченый 5,15 0,76 0,060 80 65
    Запеченная 4.30 0,63 0,050 2 56

    Чтобы подчеркнуть важность этих результатов, и особенно очень сильного разрушения нитрита при выпекании, следует помнить, напротив, что сладкие соленые растворы будут содержать от 500 до 1000 частей нитрита на миллион и что поверхность ветчины, удаленной от такие соленые огурцы, особенно на неровных краях стыка, наверняка будут содержать более 200 п.м. Однако после замачивания и копчения среднее содержание нитритов находится в установленных пределах. В приведенном выше исследовании только два из 10 участков поверхности показали более 200 м / мин. нитрита. Несмотря на цифры, приведенные в первой части этого параграфа, ни в одном подразделе поверхностного мяса не было более 11 часов вечера. после запекания.

    К моменту употребления мяса оно содержит менее 50 частей на миллион нитрита. Говорят, что коммерчески приготовленное мясо в США содержит около 10 частей на миллион нитрита при покупке в супермаркете.

    Если мы будем следовать рекомендациям USDA , нитраты / нитриты совершенно безопасны.

    Доступно на Amazon

    Информации об испанских сосисках на английском языке очень мало, и даже испанские книги предлагают лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

    .

    Исследование по оценке рисков на. Нитраты и нитриты в овощах, доступных в Гонконге. ~ Резюме ~

    Ценность белков в продуктах питания

    Содержание белка в продуктах питания Этот документ используется в качестве справочного материала для поддержки статьи информационного бюллетеня Центра альтернативного оздоровления: «Ешьте свой белок! Оставаться здоровым! расположен по адресу http: // ahicatlanta.ru / article / eat-your-protein-to-stay-Healthy.html.

    Дополнительная информация

    25 овощей с самым низким содержанием углеводов

    25 овощей с самым низким содержанием углеводов Не всегда легко сравнивать яблоки с апельсинами, когда дело касается углеводов. Фрукты и овощи бывают всех форм и размеров, и хотя может показаться, что один из них — это

    с низким содержанием углеводов.

    Дополнительная информация

    Части растений и их функции

    Научный блок: Урок 6: Растения Части растений и их функции Учебный год: 2004/2005 Разработано для: Разработано: Уровень обучения: Продолжительность урока: Начальная школа Королевы Александры, Школьный округ Ванкувера

    Дополнительная информация

    Потребительское садоводство

    Контейнер для потребительского садоводства Purdue Extension и грядка для садоводства HORT-186-W Purdue Extension Consumer Horticulture Индиана Календарь посадки овощей Майкл Н.Дана и Б. Рози Лернер HO-186-W

    Дополнительная информация

    Раздел 3, Урок 5: Людям нужны растения

    Основные направления: характеристики растений; Навыки, ориентированные на науку: наблюдение, идентификация, делать выводы. Посвящены сокращению количества пестицидов. Цели Определить части растения. Признать важность

    .

    Дополнительная информация

    Примеры меню 17-дневного диетического цикла 1

    17-дневный цикл диеты 1 Примеры меню День 1 Горячая вода с лимоном 1/2 стакана обезжиренного простого йогурта 4-5 Разделанная клубника с подсластителем Куриная грудка на гриле с салатом, морковью, огурцом и помидорами черри

    Дополнительная информация

    Мы его найдем и доставим!

    Мы приносим вам красочную еду! East4Fresh East4Fresh — голландская торговая компания, специализирующаяся на свежих аутентичных азиатских фруктах и ​​овощах.С почти ежедневными поставками прямо из наших питомников в Китае

    Дополнительная информация

    Готовим мир новых вкусов

    Готовим мир новых вкусов S E G M E N T 2 Приготовление с использованием влажного тепла Приготовление на пару Варочная глазурь Сегмент 2 Приготовление с использованием влажного тепла 19 S E G M E N T 2 Приготовление с использованием влажного тепла Цели обучения Применить приготовление на пару

    Дополнительная информация

    (8 лет и младше)

    Что такое железо? Дефицит железа у детей (8 лет и младше) Железо — это минерал, содержащийся в пище, в которой нуждается ваше тело.Он связан с гемоглобином, который является важной частью красных кровяных телец. Железо помогает

    Дополнительная информация

    Витаминные добавки и вы

    Витаминные добавки и вы Руководство для беременных или кормящих женщин, младенцев и детей младшего возраста Улучшение здоровья Об этой брошюре Витамины действительно важны, они являются незаменимыми питательными веществами, которые

    Дополнительная информация

    Источники пищевых волокон

    Пищевые источники клетчатки Информация о клетчатке К клетчатке относятся все части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать.Клетчатка также известна как грубая или сыпучая пища. Нерастворимая клетчатка способствует регулярности

    Дополнительная информация

    Канадский кулинарный гид: опасность

    Канадский продовольственный справочник «Опасность» Составлен: июль 2008 г. Пересмотрен: декабрь 2012 г. Правильное питание с канадским продовольственным справочником Овощи и фрукты Зерновые продукты Молоко и альтернативы Мясо и альтернативы Физическая активность Разное

    Дополнительная информация

    Закуски.1. Вегетарианские яичные рулетики

    Закуски 1. Вегетарианские булочки из яиц во фритюре, фаршированные лапшой с серебряной нитью, капустой, луком и морковью. Три на порцию .. 5,25 $ 2. Яичные рулетики Яичный рулет, фаршированный серебряной нитью

    Дополнительная информация

    Какого цвета ваша еда?

    FN-595 (пересмотренный) Какого цвета ваша еда? Вкус радуги из фруктов и овощей для улучшения здоровья Джули Гарден-Робинсон, Ph.D., L.R.D. Отзыв специалиста по продуктам питания и питания Государственного университета Северной Дакоты

    Дополнительная информация

    Гликемический индекс продуктов

    Что такое гликемический индекс (ГИ)? Это метод, используемый для классификации продуктов, содержащих углеводы, в зависимости от того, какое влияние они оказывают на уровень сахара в крови. Утверждается, что чем выше номер GI,

    Дополнительная информация

    Еда на вынос и меню доставки

    313-317 King Street, Hammersmith, W6 9NH T: 020 8748 6887 T: 020 8748 4390 www.saigon-saigon.co.uk Доставка доступна каждый день с 18:30 до 21:30 для всех заказов на сумму более 20. Мы доставляем в радиусе 3 миль.

    Дополнительная информация

    КупитьNuezdelaIndia.com

    BuyNuezdelaIndia.com Информация, представленная в этом руководстве, предназначена только для ваших общих знаний и не заменяет профессиональные медицинские консультации или лечение определенных заболеваний.

    Дополнительная информация

    Правильно питайтесь для жизни: неделя 4

    Правильно питайтесь для жизни: факты о клетчатке Что такое диетическая клетчатка? Клетчатка (также известная как грубая пища или основная масса) включает части растительной пищи, которые организм не может переваривать или усваивать.Клетчатка находится в коже,

    Дополнительная информация

    Шутки о фруктах и ​​овощах

    Отлично подходит для Хэллоуина: В: Какой любимый фрукт вампира? A: Тарин шеи! В: Как привидение ест яблоко? A: Клянусь гоблином! В: Какой любимый фрукт у призраков? A: Ягоды-ягоды Apple Q: Когда будет

    Дополнительная информация

    Источники пищевых волокон

    Информация о пищевых волокнах. Источники клетчатки. К клетчатке относятся все части растительной пищи, которые ваше тело не может переваривать или усваивать.Клетчатка также известна как грубая или сыпучая пища. Нерастворимая клетчатка способствует регулярности

    Дополнительная информация

    КЛАССИФИКАЦИЯ КУЛЬТУР

    142 ПРИЛОЖЕНИЕ 3 КЛАССИФИКАЦИЯ КУЛЬТУР Для цикла сельскохозяйственных переписей 2010 года была разработана новая идентификация культур, Индикативная классификация (ICC), которая приводится в конце этого приложения.

    Дополнительная информация

    Об авторе.Супы и салаты

    1 Об авторе Я Вайшали Парекх, житель Калькутты, Индия, дипломированный диетолог. Моя страсть к здоровью и питанию, а также естественная любовь к кулинарии побудили меня создать сайт

    .

    Дополнительная информация

    ДИПЛОМ ПО УХОДУ ЗА ДЕТЯМИ. Образец курса

    ДИПЛОМ ПО УХОДУ ЗА ДЕТЯМИ Образец курса CHP2 Обеспечение физических потребностей детей, включая здоровье и безопасность. Законодательная база EYFS является требованием для всех зарегистрированных поставщиков услуг раннего возраста.

    Дополнительная информация

    Обеденное меню «шведский стол»

    Обеденное меню «шведский стол» Салаты Пожалуйста, выберите три салата из киноа табуле с картофельным салатом, соус из цитрусовых и трав Цезарь, салат «Ромейн Хартс», грана падана с бритой, чесночные гренки, салат «Монти-Чоп», ромин

    Дополнительная информация

    Бариатрическая хирургия: диета, шаг III

    Бариатрическая хирургия: Шаг III Диета Эта диета состоит из смешанных продуктов с добавлением одной новой твердой пищи в день.Порции очень маленькие, чтобы предотвратить рвоту. Предупреждение: в этой диете не хватает калорий,

    Дополнительная информация

    4.5 Планирование посевов CSA

    4.5 План лекции CSA по планированию урожая 3 Упражнение 5 Приложения 1. Расчет целей еженедельного и сезонного урожая 9 2. Расчет количества растений за один посев 11, необходимых для достижения целей сбора урожая 3. Определение

    Дополнительная информация

    .

    Топ-11 продуктов с высоким содержанием электролитов

    Что такое электролиты?

    В моей статье о лучших и худших электролитных напитках я проанализировал лучшие и худшие порошковые электролиты, жидкости, таблетки и капсулы, которые вы можете добавлять в воду. В этой статье мы рассмотрим основные продукты с высоким содержанием электролитов. Основными электролитами являются натрий, хлорид, калий, магний, кальций и фосфор. Для оптимального здоровья вашего тела существует тонкий баланс между этими электролитами.

    Что делают электролиты? Когда наблюдается крайний дефицит или избыток хотя бы одного электролита, могут возникнуть опасные для жизни нарушения. Избыточное потоотделение, рвота, диарея, химиотерапия, лекарства, диабет, расстройства пищеварения и почек могут привести к сильному дисбалансу электролитов.

    Почему электролиты важны? Первые признаки низкого уровня электролитов часто включают головную боль, мышечные спазмы (спазмы в икроножных мышцах по ночам являются признаком дефицита калия и магния), снижение энергии и головокружение или раздражительность.Если не принять меры, это может привести к A-фиброзу, запорам, камням в почках, инфекциям мочевого пузыря и сердечной недостаточности.

    Хотя вода должна быть нашим основным источником минералов, все изменилось из-за истощения наших запасов воды.

    Употребление слишком большого количества воды, обедненной минералами, фактически приведет к снижению уровня электролитов в организме. Именно здесь на помощь приходят фрукты и овощи с высоким содержанием электролитов.

    Как получить больше электролитов естественным путем?

    В отличие от сладких спортивных напитков, которые содержат только натрий и калий, уровень электролитов можно поддерживать, добавляя в свой рацион фрукты и овощи с высоким содержанием электролитов.Вы не только получаете все электролиты, но и витамины, здоровый источник углеводов и множество других соединений, защищающих здоровье.

    Потребность в электролите для всего этого будет зависеть от вашего уровня активности и целей в отношении здоровья. Вы заметите, что большинство напитков с электролитом содержат большое количество натрия и мало калия. В природе все наоборот. У многих людей сегодня высокое соотношение натрия и калия из-за того, что они едят в ресторанах, обрабатывают пищевые продукты и не имеют фруктов и овощей.Хотя большинство фруктов и овощей с высоким содержанием электролитов попадают в сезон летом, когда они нам больше всего нужны, есть много продуктов, богатых калием, которые доступны круглый год.

    11 лучших продуктов с высоким содержанием электролитов

    1. Арбуз

    Foods high in electrolytes: Watermelon

    Продукты с высоким содержанием электролитов: арбуз

    1 стакан

    Натрий: 1,5 мг
    Калий: 170 мг
    Магний: 15,2 мг
    Кальций: 10,6 мг
    Фосфор: 16.7 мг

    Углеводы : 11,5 мг

    Дополнительное питание : арбуз на 92% состоит из воды. Он произрастает в пустыне Калахари в Африке и содержит ликопин, B1, B6, l-цитруллин и l-аргинин. Больше всего ликопина содержится в арбузе, а также в помидорах и гуаве. Одно исследование показало, что ликопин обладает фотозащитным действием и подавляет пролиферацию нескольких типов раковых клеток.

    Мужчины с высоким содержанием ликопина в рационе сообщили о снижении на 25% случаев рака простаты и в целом на 44% снижения риска других видов рака.У женщин, потребляющих достаточное количество арбуза, риск рака шейки матки в пять раз ниже.

    L-цитруллин и L-аргинин повышают уровень оксида азота, что улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и улучшает физическую форму. L-аргинин также может ускорить потерю жира, а арбузный сок уменьшает болезненность мышц.

    Чтобы получить вкусное увлажнение после тренировки или десерт, смешайте арбуз и заморозьте его в отдельных чашках. Растворимый арбузный слаши.


    2. Гранаты

    Продукты с высоким содержанием электролитов: гранаты

    1 гранат диаметром 4 дюйма

    Натрий: 8.5 мг
    Калий: 666 мг
    Магний: 33,8 мг
    Кальций: 28,2 мг
    Фосфор: 102 мг

    Углеводы : 52,7 г

    Nutrition Bonus : Гранаты содержат большое количество фолиевой кислоты (107 мкг), флавоноиды, богатые калием, хороший источник магния, способность снижать уровень сахара в крови после еды, профилактика и лечение рака простаты, ингибирование разрушения хрящей у людей с остеоартритом, ограничивает повреждение клеток головного мозга, защищает от солнечных лучей, способность положительно влиять на оксид азота, предотвращает окисление ЛПНП и снижает воспаление.Одно исследование показало, что гранатовый сок превосходит черничный сок, красное вино, витамин C и синтетический витамин E в отношении подавления свободных радикалов, наносимых клеточным мембранам, в то время как другое исследование показало, что гранат помог снизить клеточные кислородные радикалы на 71% , одновременно увеличив клеточные антиоксиданты на 141 % .


    3. Апельсины

    Продукты с высоким содержанием электролитов: апельсины

    1 стакан

    Натрий: 0 мг
    Калий: 326 мг
    Магний: 18 мг
    Кальций: 72 мг
    Фосфор: 25.2 мг

    Углеводы : 21,1 грамма

    Бонус к питанию : Апельсины являются богатым источником фолиевой кислоты, богаты калием, хорошим источником кальция и витамина С. Все цитрусовые содержат ингибитор ароматазы, антиэстрогенное соединение, помогающее предотвратить эстроген-положительный рак груди у женщин и увеличивать его количество. тестостерон у мужчин.


    4. Огурец

    Продукты с высоким содержанием электролитов: Огурцы

    1 средний огурец

    Натрий: 4 мг
    Калий: 273 мг
    Магний: 24.1 мг
    Кальций: 28,1 мг
    Фосфор: 42,2 мг

    Углеводы : 4,1 мг

    Nutrition Bonus : Огурцы на 95% состоят из воды, содержат B1, B5 и B7, являются хорошим источником магния и кальция, хорошим овощным источником калия, апигенина и обладают охлаждающим и противовоспалительным действием. Они содержат уникальный флавонол, называемый физетином, который может защищать клетки мозга. Огурцы также содержат фитонутриенты и противораковые полифенолы (лигнаны), которые взаимодействуют с кишечными бактериями и защищают от рака груди, яичников, простаты и матки.

    Выбирайте маринованные огурцы, чтобы получить немного соли и пробиотиков после тяжелой тренировки.


    5. Пирог с вишней

    Продукты с высоким содержанием электролитов: Thart Cherries

    1 чашка вишни

    Натрий: 4,7 мг
    Калий: 268 мг
    Магний: 13,9 мг
    Кальций: 24,8 мг
    Фосфор: 23,2 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *