Как мариновать белые грузди грибы: Маринованные белые грузди – 9 рецептов старых грибников

Содержание

Белый груздь | как засолить грузди | как приготовить грузди белые

С древних пор груздь считается одним из самых популярных представителей грибного царства. Плодовое тело содержит млечный сок, который выделяется при его разламывании. Из-за этого гриб обладает горьковатым привкусом. Перед употреблением его надолго замачивают. Хоть он и считается «царем» среди грибов на русской кухне, но вот среди населения европейских стран он прославился непригодным к употреблению.

Общая информация о грибе

Груздь – один из представителей семейства Сыроежковых или Руссуловых, рода Млечников. Его название происходит от старо-славянского «груздие», т.е. «куча». Ведь растут грибы семействами, а не по одиночке. Среди народных прозвищ можно встретить: белый, сырой, мокрый и правский.

Характеристики гриба груздь

Тело состоит из двух частей: шляпки и ножки.

Шляпка

Кожа на шляпке слизистая, белая с молочным оттенком. Иногда могут быть буроватые пятна. Пластинки кремовые. Диаметр варьируется от 5 до 20 см. У молодого представителя грибного царства она плоская, немного выпуклая, а по мере старения ее края заворачиваются внутрь, образуя своеобразную воронку. Структура плотная.

Мякоть

От мякоти исходит специфический фруктовый аромат. Она достаточно плотная, стабильная, белая. Внутри содержится млечный сок, который при разламывании вытекает, окрашиваясь желтым цветом. Пластинки довольно широкие и частые. Споры желтоватые.

Ножка

Высота ножки – 4-7 см, размером от 2 до 5 см. Внутри полая, имеет форму цилиндра. Может быть желтой или белой. У старого груздя пластинки на ножке всегда выкрашены желтым цветом.

Где растут грузди

С какими деревьями они создают микоризу – симбиотическую связь мицелия и корней? Груздь питает особую любовь к лиственным деревьям. Особенно привлекательна для него береза. Поэтому ландшафт первого выбора для их произрастания – это смешанные леса и березняки. Среди хвойных деревьев они тоже растут, но значительно меньше.

Особую роль играют тип почвы, ее влажность и проникновение солнечных лучей. Существует несколько видов груздей, которые имеют разные потребности. Но, все они сходятся в одном: предпочитают более влажные и прогреваемые солнышком местности, покрытые травой, мхом или перегнившей листвой.

Когда появляются грузди

Грибники северных краев открывают охоту на них в начале июля и заканчивают только в начале осени. В южных районах нашей страны придется начать позже – в августе.

Съедобность груздя

Как уже говорилось, груздь считается условно-съедобным. Он имеет характерный запах и привкус. Высушенный гриб содержит 32% белка, рибофлафин и витамин D.

Грибы относятся к диетической пище. А если заменить ими мясные блюда, то это будет профилактировать появление сердечнососудистые заболевания.

Но не все так прекрасно, как хотелось бы. При неправильном приготовлении высока вероятность заражения ботулизмом. Чтобы избежать этой неприятности, необходимо правильно подготовить грузди – их нужно несколько дней вымачивать в воде, постоянно меняя ее. Способов приготовления масса: засолка, маринование, жарка, варка.

Немаловажное значение имеет и место сбора грибов – стоит отказаться от тех, что растут вдоль трассы.

Виды гриба груздя

Рассмотрим несколько распространенных разновидностей, дадим каждому виду подробное описание.

Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)

По-другому его прозвали еще желтой волнухой, подскребышем или желтым подгруздем. Молодые грибочки имеют мясистую шляпку, выпуклой формы. По мере старения она превращается в воронку. Ее диаметр варьирует от 6 до 25 см. Подогнутые края обрамлены чешуей красного цвета. Кожица окрашена в грязно-желтый или золотистый цвет. Если на нее надавить, она заметно побуреет.

Мякоть издает фруктовый запах, но на вкус несколько острая. От привкуса легко избавиться вымачиванием и варкой. Надрезав ее, начинает выделяться млечный сок, консистенция которого густая.

Высота ножки достигает 10 см, а диаметр от 2 до 4 см. Внутри она полая, а на ощупь клейкая. Ножка довольно устойчивая, крепкая, белая.

Этот вид предпочитает хвойные леса горных районов. Чаще всего произрастает семействами. Июль – начало сбора, октябрь – его окончание.

Считается условно-съедобным и применяется для маринадов и засолки.

 

Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)

Этот представитель также условно-съедобный. Шляпка имеет аналогичное строение с предыдущим грибом. Ее диаметр варьируется от 5 до 14 см.

Высота ножки 1,5 – 3 см. У основания она заметно сужается, клейкая на ощупь. Внутри ножка рыхлая, у старых груздей – полая. Сравнивая со шляпкой, ее окраска гораздо светлее.

Мякоть гриба упругая, плотная. Имеет желтую окраску. При надрезе любая часть начинает обретать лиловый цвет. Собственно, за что он и получил свое название.

Сезон сбора относительно короткий – август-сентябрь.

Ареал распространения – Евразия и Северная Америка.

Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)

Выпуклая шляпка углубляется в центре, образуя воронку. Размер варьируется от 10 до 20 см. края шляпки подогнуты и обрамлены «бахромой», отсюда и название. Окраска от желтой до охристой, коричневой.

Консистенция внутри – мясистая. Имеет светло-желтый цвет.

Ножка представлена в форме цилиндра, довольно упругая, плотная. Снизу имеется сужение. Старый груздь обладает полой ножкой. Длина 5-8 см, ширина 2-5 см.

Несмотря на то, что он произрастает по территории всей Европы, все равно этот представитель довольно редко встречается. Для произрастания выбирает смешанные леса.

Из-за горького вкуса, от которого можно избавиться долгим вымачиванием и варкой, его редко используют в пищу.

Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)

Скрипица, скрипуха, скрипун – так в народе назвали войлочный груздь. Диаметр его шляпки достигает 26 см, но иногда встречают более мелкие представители – 8 см. По мере старения шляпка приобретает воронкообразную форму. Специфическая особенность – покрытие ворсом белого цвета.

Внутренняя часть шляпки достаточно плотная, издает легкий приятный запах, но ее вкус довольно острый.

Высота ножки 5-8 см, диаметр около 5 см. Ее поверхность также имеет войлочный эффект. Излюбленные места – лиственные и хвойные лесополосы.

Груздь перечный (Lactarius pipertus)

Шляпка молодого перечного груздя выпуклая, позже она начинает напоминать воронку. Сам гриб белого матового цвета, на ощупь гладкий. Высота ножки достигает 8 см. Она также белая, упругая, заметно сужается ближе к основанию.

Мякоть довольно хрупкая, но плотная.

Этот представитель любит расти на увлажненных почвах, где произрастают лиственница и другие деревья. Вырастает преимущественно рядами или группками.

Груздь осиновый (Lactarius controversus)

Условно-съедобный представитель семейства Руссуловых. Имеет сравнительно большую шляпку – 30 см. Встречаются также мелкие – около 6 см. консистенция плотная, мясистая. Молодые осиновые грузди имеют мохнатые края. У шляпки выпуклая форма, а посередине заметно углубление.

Белая шляпка украшены розоватыми пятнами. Ножка также бело-розовая, плотная, суженая у основания. Мякоть обладает фруктовым ароматом, но острым привкусом.

Любит сырые типы почвы, умеренный климат. Выбирает места вокруг осины, тополей и ивы.

Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)

Белая шляпка среднего-размера – 5-10 см. имеет подогнутые края, выпяченную форму и упругую консистенцию. Ножка довольно узкая – 1-2 см, а высота от 3 до 8 см. Представлена формой цилиндра. Цвет аналогичен шляпке. Пластинки вильчатые, спускаются вниз по шляпке.

Мякоть несмотря на свою плотность, очень ломкая и хрупкая. Надломав ее, окраска будет меняться постепенно. Примерно через час она станет намного темнее. От нее исходит запах опилок или ржаного хлеба. Иногда его можно сравнить с легким медовым ароматом.

Излюбленным местом произрастания являются известковые типы почвы. Эти представители прекрасно переносят засуху. Могут одинаково хорошо расти как в лесной глубине, так и на открытом пространстве.

Сезон сбора приходится на июль-сентябрь.

Молодой груздь имеет плоско-выпуклую шляпку, а старый – воронкообразную. Размер от 5 до 20 см. Белая шляпка может постепенно становится желтоватой и приобретать пятна охристого цвета.

Высота ножки от 5 до 10 см. Она плотная, упругая.

Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя

Ложным груздем называется не один представитель, а целый их ряд. Они только внешне выглядят похожими на настоящий млечник. Они не все опасны для человека, но уметь их различать все же нужно. Помимо схожих внешне грибов, есть еще и те, что относятся к тому же семейству, но обладают более слабыми вкусовыми качествами.

Как отличить ложный груздь от настоящего? Чтобы идентифицировать их, обратите внимание на следующее:

  • Цвет мякоти по мере старения становится розовым, иногда ржавым;
  • Произрастает среди хвойных деревьев;
  • Аромат…Вряд ли можно так назвать то, что испускает ложный груздь;
  • Пятна или чешуя на кожице.

Выращивание груздя в домашних условиях

Существует два основных варианта воспроизведения урожая груздей в домашних условиях. Первый – простой и надежный. Он заключается в приобретении готового магазинного мицелия и закладки его в субстрат. Через год вы будете собирать долгожданный урожай, который растянется на следующие пять лет.

Второй способ – самостоятельный сбор спор и развитие мицелия. Естественно, из-за надежности первый способ более предпочтительный.

Субстрат необходимо готовить заранее, используя древесину, которую «любит» груздь: березу, тополь или иву. Опилки стерилизуют пропариванием, смешивают с обеззараженным грунтом. Рядом с деревьями выкапывают лунки, засыпают их грунтом. Когда лунка готова, туда закладывают мицелий.

Наиболее оптимальным временем закладки является период с мая по сентябрь. Нельзя забывать о том, что грузди влаголюбивы. Летом при знойной погоде их нужно укрывать, защищая от прямых солнечных лучей. Конечно, нужно поддерживать влажность – регулярно поливать.

Что касается выращивания в помещении, то отлично подойдет сарай или подвал. Мицелий смешивают с субстратом и помещают в большой полиэтиленовый мешок. Проделывают дырки, из которых будут расти грузди. Для появления всходов нужно поддерживать оптимальный температурный режим +21 градус. При таких условиях грибы вылезут уже через три недели.

После появления первых всходов мешок необходимо перенести в более освещенное помещение, где температура будет +15 градусов.

Когда собирать грибы грузди?

Средние временные рамки сбора урожая – июль-сентябрь. Лучше всего отправляться на «тихую охоту» после длительного моросящего дождика. А вот после ливня стоит воздержаться, потому что после него плодовые тела быстро начинают гнить.

Как солить белые грузди, чтобы были хрустящими, ароматными и вкусными?

Самые распространенные способы посола: горячая, холодная и сухая. Горячая засолка не подойдет, если вы желаете получить хрустящую корочку, ведь после нее гриб станет рыхлым и потеряет упругость.

Перед любым способом готовки, грибочки нужно как следует вымочить не меньше трех суток. Воду необходимо постоянно менять, чтобы убрать горечь.

Как засолить хрустящие грибочки?

Ингредиенты:

  • Грибы;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Укроп;
  • Чеснок;
  • Хрен;
  • Перец горошком.

Перед приготовлением отварите их около пяти минут в закипевшей воде. Они не успеют стать мягкими.

Сделайте смесь для засола: смешайте чеснок, хрен, укроп, лаврушку, перец и соль. В заранее стерилизованную банку насыпьте сухую смесь. Сверху положите грибы. Таким образом, чередуйте оба слоя. Банку нужно поместить под гнет, чтобы шляпки дали сок. Закрыв плотно крышкой, отправьте банку на хранение в холодное место. Дегустацию проводят не менее чем через сорок дней.

Как солить сырые грибы (грузди) горячим способом – простой зимний рецепт в банках

Использовав этот рецепт, вы удивитесь, насколько вкусными бывают грибочки!

Ингредиенты:

  • Вода;
  • Соль;
  • Лавровый лист;
  • Перец;
  • Грибы.

Хорошо промыв грибы, их нужно отварить. После того, как жидкость закипит, уберите пенку с ее поверхности. Сделайте медленный огонь, варите около пяти минут. Уберите кастрюлю с огня, слейте воду и оставьте грибочки остывать. А пока сделайте рассол: наполните емкость, посолите из расчета 3 ст.л на 1 л воды. Дождавшись закипания, отключите огонь.

На дно простерилизованных банок положите лаврушку и перец по вкусу. Неплотно друг к другу выложите шляпки. Заливайте горячим рассолом. Пробу снимать можно через сорок суток. А хранить заготовки нужно в холодном месте.

Как солить грузди быстро и просто не на зиму?

Делать грибочки этим способом, можно пробу снимать уже через пять суток. Технология также начинается с продолжительного вымачивания. Далее грузди необходимо отварить около 30 минут в подсоленной кипящей воде. После варки дайте им остыть.

Подготовьте емкость. Посолите каждый гриб, положив его шляпкой вниз. Каждый слой присыпьте чесноком, перцем и лаврушкой. Поместите емкость под гнет, отправив в холодное место. А уже через пять дней наслаждайтесь солеными вкусными грибочками!

рецепты приготовления в домашних условиях с фото и видео

Грузди бывают многих видов, и большая их часть имеет горький вкус. Поэтому, перед тем как начать что-то из них готовить или делать заготовку на зиму, их необходимо тщательно подготовить. Если все сделать правильно, замаринованные грузди получаются очень вкусными. Они будут хорошей самостоятельной закуской или добавкой к салатам, супам и другим блюдам.

Особенности технологии

Мариновать грузди можно отдельно или вместе с другими видами грибов. Перед маринованием нужно обязательно вымачивать, чтобы избавиться от горечи. По той же причине необходимо менять воду при варке 2-3 раза.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

До маринования грибы должны пройти специальную подготовку:

  1. Грибы хорошо перебрать от листьев и лесного мусора. Выбросить те, которые могли случайно попасть в корзинку и оказаться ядовитыми. Также не стоит оставлять червивые, так как они могут стать причиной отравлений.
  2. Залить водой и оставить на пару часов, чтобы они хорошо отмокли.
  3. Грузди сильно собирают на себе мусор, поэтому чтобы их отмыть, нужно заниматься каждым по отдельности. В воде они хорошо отмокают и легче чистятся. Для очистки можно использовать щетку.
  4. Хорошо вымытые грибы сложить в большой таз и залить подсоленной водой. Чтобы они не всплывали, положить сверху груз. Оставить на пять часов.
  5. Слить воду и залить другую.

Вымачиваются грибы не менее трех суток. Лишь после этого можно приступать к дальнейшим действиям. Отваривать грибы надо в подсоленной воде, так они будут вкуснее.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

После того, как грузди прошли подготовку, их маринуют так же, как и другие грибы.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Для маринования более популярны белые грузди. Чаще их маринуют горячим способом. Для этого используют хорошо вымоченные, вареные грибы с добавлением уксуса.

Ингредиенты на 1 л воды:

  • отваренные грузди — 2 кг;
  • соль — 4 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксус 6% – 1 стакан;
  • специи: гвоздика, черные перец — по 5 горошин.

Чтобы мариновать грузди горячим способом, нужно:

  1. Вымоченные грибы процедить, промыть чистой водой и сложить в кастрюлю.
  2. Залить водой. Можно не полностью, при кипячении они пустят свой сок.
  3. Посуду с грибами наполнять не доверху, им нужно место для кипения, иначе они могут убежать.
  4. Добавить немного уксуса и соли и поставить кастрюлю на огонь. Снимать пену.
  5. Поменять воду и снова вскипятить. Снова поменять воду.
  6. Когда грибы сядут на дно, а вода станет чистой, воду слить. Вскипятить воду с сахаром и солью и добавить в процеженные грузди.
  7. Вскипятить, развести уксусом и выложить в стерильные банки.
  8. Закатать, перевернуть вниз крышками и укутать одеялом.

Зимой достаточно открыть баночку, промыть грибы и заправить растительным маслом с сырым луком.

Маринование черных груздей

Приготовление этого вида груздей отличается лишь тем, что варить их надо немного дольше других.

Их также надо вымачивать и отваривать. Варят черные грузди на медленном огне до тех пор, пока не выпарится вода. Затем их складывают в банки, заливают кипящим маринадом и закатывают.

Для маринада на 1 кг грибов:

  • вода — 500 мл;
  • соль — 1 ст. л.;
  • специи — лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика, чеснок, все по вкусу;
  • уксус — 100 мл 6%.

Вкус черных груздей мало отличается от других видов. Но брать лучше молоденькие грибочки, постаревшие слишком жесткие.

Холодным способом

По этому способу грибы хорошо отваривают (чтобы они не оказались сырые) и остужают. Маринад кипятится и тоже остужается. Затем грузди выкладывают в банки и заливают маринадом. Банки закрывают пластмассовыми крышками и убирают в подвал. Такая заготовка хранится не более года.

Маринад каждая хозяйка готовит по своему рецепту, добавляя специи по вкусу.

На 1 кг грибов:

  • 400 мл воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • специи;
  • 30 мл уксуса 8%.

Уксус в маринад вливают в конце кипячения, чтобы он не испарился.

В томатном соусе

Вкусными получаются грузди, если их замариновать в томатном соусе. Для этого все делается, как обычно. Грибы вымачиваются и отвариваются в подсоленной воде. Но когда готовится маринад, в него добавляется томатный соус.

Процеженные грибы заливаются маринадом и тушатся 5 минут. Затем вливают уксус, раскладывают смесь по банкам и закатывают.

Чтобы получилось вкусно, соблюдают такие пропорции:

  • отваренные грузди — 1 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • томатная паста — 200 г;
  • уксус 5% – 2 ст. л.

Вместо томатного соуса можно взять свежие томаты, хорошо протушить и затем добавить их в грибы.

С чесноком

Хороши грибные заготовки с большим количеством чеснока. Они получаются хрустящие, ароматные, и к тому же полезные. Мариновать лучше холодным способом, чтобы аромат чеснока не испарился.

Их можно готовить только с чесноком или вместе с разными специями. Чеснок измельчают в блендере и добавляют к отваренным грибам. Готовят маринад как обычно, охлаждают и заливают в банки с грибами.

В масле

Некоторые хозяйки маринуют грузди с растительным маслом. Оно всплывает наверх и создает защитную пленку, не пропускающую воздух.

Чтобы приготовить такую консервацию, все делают как обычно по любому из рецептов. Но после того как грибы помещают в маринад, к ним добавляют растительное масло, примерно 100 мл на 1 кг, и проваривают.

При холодном мариновании масло добавляют в конце прямо в банку, но оно должно быть прожаренным.

С лимонной кислотой

Грузди получаются хрустящие и не теряют цвета, если мариновать их с лимонной кислотой. Сначала добавляют немного кислоты в воду при варке, а затем растворяют один пакетик на 1 л маринада в самом конце.

В пряном маринаде

Можно заготовить дары леса с пряностями. Их добавляют в маринад и проваривают. Выбирают по вкусу, что кому нравится.

Можно использовать кардамон, бадьян, гвоздику, душистый перец и перец чили, лавровый лист и другие пахучие приправы, которые можно найти на современном рынке.

Удобно приобрести специальную грибную приправу в пакетике, где уже все вместе смешано. Но злоупотреблять не стоит, пряности убивают натуральный вкус продуктов, и по запаху грибная заготовка будет мало отличаться от заготовок другого состава.

С корицей

Корица придает грибам пикантный и вяжущий вкус. Добавляют ее в виде порошка не в маринад, а на дно банки, иначе она придаст бурый цвет заготовке.

С луком и помидорами

Вкусный грибной салат получается, если замариновать грузди с луком и помидорами.

Ингредиенты на 2 кг груздей:

  • лук — 1 кг;
  • томаты — 1 кг;
  • масло для тушения — 100 мл;
  • уксус — 100 мл 9%;
  • соль — 2 ст. л.

Грузди отварить, лук обжарить, помидоры протушить. Смешать все вместе, протушить на слабом огне полчаса, добавить уксус, выложить в банки и закатать.

По-польски

Рецепт отличается от других тем, что в маринад обязательно добавляют смородиновые и вишневые листья, а также чеснок. Грузди хорошо проваривают и процеживают. Готовят маринад.

На 1 л маринада:

  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар -1 ст. л.;
  • листья смородины и вишни;
  • чеснок — 1 головка;
  • уксус — 100 мл 9%.

Этого хватает на 2 кг отваренных грибов. Их проваривают с маринадом, складывают в банки и закатывают.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грузди хранят в кладовке или погребе. Употреблять их можно уже через две недели, а хранить лучше не больше 1-1,5 года.

Грузди маринованные на зиму — как их мариновать по лучшим рецептам

Здравствуйте, уважаемые читатели блога KtoNaNovenkogo.ru. Бывалые грибники, постигшие премудрости «тихой охоты», любят байки о лесных приключениях и почтительно относятся к соленому груздю.

А вот грузди маринованные у них «на втором плане» – угощение неплохое, но не царское.

Спорить с профи – дело неблагодарное, тем более что грибная засолка используется издревле, а маринование появилось относительно недавно.

Выясняем, как мариновать грузди, не уступающие по вкусу соленым, без деревянной бочки и долгого ожидания результата.

Да простят грибных дел мастера, но у маринованных груздей есть преимущества, и глупо этим не воспользоваться!

Перед тем как замариновать грузди: подготовка

Неважно, как грузди появились в доме, после многокилометровой лесной прогулки или променада (это как?) по местному рынку, правило одно: обработка начинается в тот же день. Поэтому несмотря на усталость, включаем «второе дыхание», и вперед, на зачистку!

Отбраковываем «не кондицию»: старые, червивые, испорченные экземпляры.

Остальное избавляем от прилипших травинок, листы, ненадолго погружаем в воду – для отмокания. Это облегчит дальнейшие манипуляции, для которых придется вооружиться посудной губкой и зубной щеткой.

Каждый грибочек тщательно зачищают, чтобы не осталось и следа грязи. Труднее всего отмыть пространство между пластинками. Если оно сильно загрязнено, можно промыть такие экземпляры душевой насадкой или вовсе удалить пластинки ножом.

Это особенно важно, поскольку предстоит мариновать грузди на зиму (рецепты предполагают герметичное закатывание тары, а при попадании загрязнений там могут развиться опасные микроорганизмы, активизирующиеся без доступа воздуха).

К вымачиванию можно подойти проще, чем в случае с солением груздей. Избавиться от горечи, содержащейся молочно-белом груздевом соке, можно в процессе отваривания.

Здесь есть 2 варианта развития событий:

  1. Промытые грузди замачивают в просторной емкости на 2-3 дня, прикрыв сверху и пристроив небольшой груз. Грибы, всплывшие на поверхность, потеряют товарный вид. Пару-тройку раз в сутки потребуется смена воды.
  2. Отмытые грибы проваривают в подсоленной воде минут 20 (учитывается время активного кипения), непрерывно снимая пену. Некоторые хозяйки используют слегка подсоленную и подкисленную лимонкой воду.Затем содержимое кастрюли хорошо промывают, заливают новой порцией воды, отваривают еще 20 минут, снова промывают. И только третья варка делается в рассоле.

Вымачивание или многоступенчатая варка – каждый по-своему подготавливает грузди: маринование допускает оба способа.

Чаще всего хозяйки перестраховываются, вначале вымачивая, а потом несколько раз проваривая горьковатые лесные дары. В этом случае время пребывания грибов в воде можно сократить до 5-6 часов.

Как мариновать грузди на зиму самым простым способом

Чтобы понять принцип маринования груздей в домашних условиях, начнем с простого рецепта с минимальным набором ингредиентов.

Приготовим пошагово обычные грузди, маринованные горячим способом – это классическая история, которую можно дополнять вкусовыми и ароматическими нотками по своему желанию.

  1. Подготовленные грибы проваривают в подсоленной воде с добавлением небольшого количества соли (примерно 10 г на литр), не забывая снимать пенку – до тех пор, пока они не осядут на дно.
  2. Отваренный продукт перекладывают на дуршлаг и промывают, не жалея воды.
  3. Для маринада в 1 л воды растворяют по 40 г соли и сахара, доводят до кипения, погружают в него проваренные грибочки. Дождавшись закипания, засекают 10 минут, затем добавляют 6 ст.л. 9%-го уксуса и варят еще 10 минут.
  4. Горячую заготовку (грибы вместе с маринадом) распределяют по стерильным баночкам и герметично закрывают крышками. Примерно через месяц можно снимать пробу.

Освоив этот базовый способ, можно по-разному мариновать грузди на зиму: рецепты, приведенные ниже, позволят приготовить угощение на самый взыскательный вкус.

Как надежно замариновать: рецепт с растительным маслом

Грибные заготовки нередко заставляют хозяек поволноваться: вдруг что-то пойдет не так, и капризная консервация испортится? Сомневающимся подойдет вот этот рецепт:

грузди, маринованные в банках на зиму по методу «тройной страховки» (долгая варка + 70%-й уксус + еще один секретный ингредиент).

Вымытые и вымоченные грузди помещают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Перед закипанием на поверхности появится пена, которую нужно снимать. С момента начала активного кипения грибы проваривают 40 минут.

По истечении этого времени их откидывают на дуршлаг, ополаскивают чистой прохладной водой и оставляют, чтобы ушла лишняя влага.

Готовят маринад для груздей: на 1,5 л. жидкости понадобится по 100 г соли и сахара, горсточка горошин черного перца, пара сухих укропных зонтиков, несколько лавровых листочков. Всю эту ароматную композицию доводят до кипения.

Отваренные и обсушенные грузди возвращают в кастрюлю, заливают кипящим маринадом, ставят на огонь. Когда возобновится активное кипение, заготовку проваривают в течение 10 минут. За пару минут до выключения добавляют 2 ст.л. 70%-го уксуса.

Сняв с огня, грибочки сразу расфасовывают по стерильным сухим банкам, не забывая добавлять маринад. В каждую емкость сверху вливают по 2 ст.л. подсолнечного масла – для большей сохранности продукта.

Осталось закупорить баночки стерильными крышками, завинчивающимися или капроновыми (во втором случае заготовку хранят в прохладном месте).

Пикантные грузди на зиму

Грузди сами по себе обладают ярким вкусом, но если хочется чего-то более пикантного, вот подходящий рецепт:

грузди хрустящие за счет добавленных листьев хрена, остренькие и ароматные.

Вначале подготовленные грибы нужно отварить. Чтобы ускорить процесс, их заливают горячей водой. Как только начнется активное кипение, выжидают 10-15 минут, снимая пену.

Проваренные грибы отправляют в дуршлаг, чтобы жидкость (а вместе с ней и «фирменная» груздевая горечь) стекла. Для закрепления результата промывают заготовку, желательно горячей водой. Временно оставляют грибы в дуршлаге и приступают к приготовлению рассола.

На 1 литр будущего маринада берут 3 горошины черного перчика, 1 укропный зонтик, 3 лавровых листочка, 5 черносмородиновых, 5 вишневых. Когда жидкость закипит, в нее отправляют 2 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, размешивают и дожидаются повторного закипания.

Грибочки погружают в кипящий рассол и проваривают 10 минут, добавляют 1,5 ст. л. 70%-й уксусной эссенции (помним, что расчет идет на 1 л жидкости!).

Приступаем к укладке:

  1. На дно стерилизованной тары (идеально подойдут баночки объемом 0,7 л) укладываем порезанные листья хрена, по паре порезанных чесночных зубков, по 1 ч.л. зерновой горчицы и по щепотке паприки, укропную веточку.

    Любители острого могут добавить по 1/3 стручка острого перца.

  2. На ароматный «фундамент» укладывают проваренные грузди примерно до половины емкости.
  3. В центр каждой банки помещают кусочки порезанного листа хрена, укропную веточку, пару чесночных зубков.
  4. Продолжают укладывать грибочки, теперь практически до верха.
  5. Завершающий слой – щепотка горчичных зерен, укропная веточка, порезанный чесночный зубок и небольшой лист хрена.

Наполненные баночки заливают кипящим маринадом и закупоривают крышками. Заготовки укутывают, чтобы остывание шло постепенно. Через сутки их можно поместить в кладовку.

Чтобы заготовка хранилась без проблем, зелень перед закладкой в банку рекомендуется на несколько минут погрузить в кипяток.

Рецепт маринования груздей с лимонной кислотой

Для тех, кто предпочитает изысканные маринады, есть хорошая новость: любимые грибочки можно приготовить, используя не совсем стандартные ингредиенты — лимонную кислоту и корицу.

Подготовленные грибы заливают кипятком, отваривают 5-10 минут (засекают время активного кипения). Шумовкой перекладывают в другую посуду, дают жидкости стечь.

Для приготовления маринада на 1 воды берут 1 ч.л. соли, пару лавровых листочков, 5-6 горошин душистого перчика.

Вместо сахара здесь уместно взять корицу: она добавит ненавязчивую изысканную сладковатую нотку и будет отлично сочетаться с легкой кислинкой готового угощения. Корицы потребуется ½ ч.л.

В закипевший маринад погружают промытые и избавленные от лишней влаги грибы, доводят до закипания и варят 30 минут. В конце варки добавляют 3 г лимонной кислоты (чуть больше половинки чайной ложки).

Горячую заготовку раскладывают по стерильным сухим баночкам. Для подстраховки (ведь рецепт без уксуса!) их отправляют на стерилизацию (как это делается?) минут на 40. Можно использовать любой доступный способ.

Если есть опасения по поводу сохранности заготовки, этот рецепт допускает добавление 10 мл уксуса (9%) на 1 л воды.

Осталось герметично закрыть тару и после остывания отправить на хранение в прохладное место.

Белые грузди в чесночном маринаде

Любителям ярко выраженного чесночного вкуса будет полезно знать, как мариновать белые грузди особым способом (в некоторых кулинарных сборниках он значится как «Грузди, маринованные по-польски»).

Подготовленные грибы отваривают в подсоленной воде (ее берут вдвое больше, чем даров леса), снимая пену. Рекомендуется погружать их сразу в кипяток. Через четверть часа активного кипения грузди откидывают на дуршлаг, позволяя влаге стечь.

Для маринада нужно закипятить литр воды с 50 г соли, 30 г сахарного песка, парой вишневых, черносмородиновых и лавр.листочков, несколькими соцветиями гвоздики и 20 чесночными зубками.

В кипящую жидкость помещают грузди, дожидаются момента закипания и готовят 20 минут. Когда отваривание приблизится к финалу, добавляют 60 мл 9%-го уксуса.

Заготовку перекладывают в стерильные сухие стеклянные емкости вместе с горячим маринадом, герметично укупоривают крышками, укутывают и после остывания отправляют на хранение.

Маринование с большим количеством чеснока не подходит для черных груздей: эта пряность приобретет неприятный синюшный оттенок, и угощение будет выглядеть неаппетитно.

Заключение

Маринованные грузди хороши как самостоятельное блюдо, отлично сочетаются с мясом и морепродуктами, идут на начинку для пирогов и блинчиков.

Их используют в салатах, супах, запеканках, омлетах, соусах.

Пусть этот универсальный продукт станет постоянным обитателем в холодильнике, чтобы, открывая дверцу, был повод сказать: «Ну здравствуй, груздь!».

Удачи вам! До скорых встреч на страницах блога KtoNaNovenkogo.ru

Использую для заработка

Рубрика: ЧАстые ВОпросы

как мариновать грузди в домашних условиях (с фото и видео)

Грузди, маринованные на зиму

Грузди, которые осенний лес дарит людям в изобилии, считаются условно съедобными грибами, другими словами – нуждаются в специальной предварительной обработке. При соблюдении технологии приготовления они становятся деликатесным блюдом, к тому же очень полезным.

В них больше белка, чем в курином мясе, они содержат ряд витаминов и вещества, способные растворять камни в почках. Особенно ценят гурманы соленые грузди, хотя грузди, маринованные на зиму, тоже получаются вкусными и хрустящими.

К тому же они лучше хранятся, из-за чего многие хозяйки предпочитают заготавливать их именно таким способом.

Особенности технологии

Срезая груздь, трудно не заметить, как из ножки выделяется светлый сок – это молочная кислота, способная испортить вкус любого блюда, так как очень горька.

Попав в консервацию, она быстро сделает ее негодной: маринад вскоре замутнеет, приобретет белый оттенок сначала на дне, потом по всей банке.

Чтобы заготовка получилась вкусной, аппетитной и безопасной, при консервации груздей следует строго следовать технологии.

  • Первое, что нужно сделать, собрав грузди, – это их перебрать. Главная задача – исключить попадание в консервацию несъедобных грибов. Не стоит щадить переросшие и червивые: они тоже опасны для здоровья. Оставшиеся рекомендуется отсортировать, отложив отдельно маленькие грибочки, самые вкусные.
  • Второй этап – очистка груздей от мусора и грязи. Опытные грибники используют для этого зубную щетку с мягкой щетиной. Проще будет очистить грибы, если хотя бы за час до этого их замочить.
  • После очистки и сортировки грузди нужно вымочить. Обычно это делают в холодной воде, слегка подсоленной (10 г соли на литр воды). Воду эту нужно как можно чаще менять. Вымачивание в холодной воде должно происходить не менее двух суток. При желании ускорить процесс удаления молочной кислоты ее можно выварить. В этом случае грузди нужно 3–4 раза по 20 минут проварить в большом количестве соленой воды, каждый раз после варки тщательно их промывая. Этот ускоренный способ имеет лишь один недостаток – маринованные после такой обработки грузди не будут хрустящими, а именно за это они и ценятся.
  • После вымачивания грузди следует хорошо помыть в проточной воде и приступать к консервации согласно выбранному рецепту.

Дополнительно следует отметить, что собирать грузди нельзя вдоль автомобильных трасс, так как они хорошо впитывают токсичные вещества, от которых даже вымачивание не помогает избавиться полностью.

Маринованные грузди – классический рецепт

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Читать ещё  Соленые грузди на зиму

Способ приготовления:

  • Предварительно вымоченные и порезанные крупно грузди залейте 1 л воды, добавив в нее 10 г соли, поставьте на огонь, доведите до кипения и, снимая образующуюся пену, проварите 20 минут.
  • Выньте грузди, промойте, дождитесь, пока с них полностью стечет вода.
  • Приготовьте маринад из 1 литра воды, оставшейся соли, положив в кастрюлю при его закипании перец, гвоздику, листья лавра.
  • Опустите в маринад грибы, проварите в течение 15 минут.
  • Влейте эссенцию, размешайте, снимите с огня и тут же разложите грузди по заранее подготовленным стерилизованным банкам.
  • Залейте грибы горячим маринадом, чтобы он их полностью покрывал.
  • Закройте банки герметично предварительно прокипяченными крышками, поставьте дном вверх.
  • Укутайте одеялом и дождитесь, пока заготовки полностью остынут.

Хранить грузди, маринованные по классическому рецепту, можно всю зиму. Подают их обычно, полив маслом и порезав к ним лук или чеснок. Важно знать, что готовы к употреблению в пищу маринованные грибы только через неделю – раньше их дегустировать нельзя.

Маринованные грузди – простой рецепт

Состав:

  • грузди (уже очищенные и порезанные) – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 40 г;
  • столовый уксус (9-процентный) – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грузди, хорошо их вымочив, и банки, простерилизовав их в духовке или на пару.
  • В подсоленной воде, использовав 1 л воды и 10 г соли из количества ингредиентов, указанных в рецепте, отварите грузди. Варить их нужно так долго, пока они не опустятся на дно. При этом надо аккуратно снимать пену, которая будет образовываться на поверхности.
  • Откиньте грибы на дуршлаг, промойте их большим количеством воды.
  • В чистую кастрюлю налейте 1 л воды, растворите в ней по 40 г соли и сахара, доведя до кипения. Положите в кастрюлю грузди и поварите 10 минут, влейте уксус и продолжайте варить еще столько же.
  • Разложите грузди, залив их кипящим маринадом, по банкам, банки закатайте.
  • Остывать грибы должны в тепле, при этом банки лучше поставить крышками вниз. Мариноваться они будут еще 5 дней, после чего их можно убрать на зиму в кладовку.

Для маринования груздей по данному рецепту не нужны пряности, но при этом маринад получается вкусным благодаря сбалансированному сочетанию соли, сахара, уксусной кислоты.

Грузди в пряном маринаде

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • сахар – 20 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец черный (горошком) – 2 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Почистите, переберите грузди. Вымочите их в течение двух суток, периодически меняя воду. Разрежьте крупные экземпляры на несколько частей.
  • Простерилизуйте в течение 15 минут две литровые банки, подготовьте к ним крышки, прокипятив их в течение 10 минут. Можно воспользоваться четырьмя пол-литровыми банками, стерилизовать которые допустимо чуть меньше.
  • В двух литрах воды растворите столовую ложку соли, опустите в соляной раствор грузди и проварите их в нем 20 минут после закипания. При этом нужно убирать всю образующуюся пену.
  • Промойте отваренные грузди в проточной воде и, пока она стекает, приготовьте маринад из 1 л воды, двух столовых ложек соли, столовой ложки сахара.
  • Когда рассол закипит, опустите в него листья смородины, вишни, лавра, перец и гвоздику, положите в него грибы.
  • Проварите в течение четверти часа, за 5 минут до окончания варки добавив чеснок, нарезанный тонкими пластинами.
  • Горячие грибы разложите по банкам, осторожно утрамбовав их ложкой.
  • В каждую литровую банку влейте по 30 мл столового уксуса. Если используются пол-литровые, то в каждую достаточно добавить по чайной ложке уксусной кислоты.
  • Залейте грузди кипящим рассолом, чтобы он полностью их покрывал. Закройте банки подготовленными крышками. Можно закатать или воспользоваться винтовыми крышками.
  • Переверните банки, заверните их в теплое одеяло и оставьте остывать под ним. Через сутки их пора убрать в кладовую, где такую консервацию можно хранить всю зиму.

Читать ещё  Соленые арбузы на зиму в банках

Грузди, маринованные по этому рецепту, получаются хрустящими и аппетитными, маринад обладает приятным пряным ароматом, имеет сбалансированный сладко-кисло-соленый вкус.

Грузди, маринованные с корицей

Состав:

  • грузди – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 20 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • душистый перец (горошком) – 5 шт.;
  • корица – ? часть палочки;
  • уксус столовый – 20 мл;
  • кислота лимонная – 3 г.

Способ приготовления;

  • Подготовьте грузди, тщательно их очистив, вымочив, перебрав и порезав на кусочки.
  • Простерилизуйте литровую банку и крышку к ней.
  • Отварите грибы в течение 15 минут в литре соленой воды, использовав все количество указанной в рецепте соли. Не забывайте снимать пену. Откиньте грузди на дуршлаг, подождите, пока стечет вода. Промывать их не надо.
  • Из второго литра воды и столовой ложки уксуса сварите маринад, положив в него перец, лавровый лист и корицу.
  • Положите в маринад грузди и варите 20 минут.
  • Выловите из маринада корицу и поместите на дно банки, сверху положите грибы, примяв их ложкой. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  • Поставьте банку, прикрыв ее крышкой, в кастрюлю с водой и стерилизуйте полчаса.
  • Укупорьте банки, переверните, накройте одеялом. После остывания уберите в помещение, где храните заготовки на зиму.

Маринованные с корицей грузди – вкусная и оригинальная закуска.

Грузди, маринованные с луком и помидорами

Состав:

  • грузди – 2 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • соль – 60 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл.

Способ приготовления:

  • Вымоченные и помытые грибы нарежьте небольшими кусками, отварите в трех литрах воды, растворив в ней две столовые ложки соли. Выньте и подсушите. Варить нужно, пока грибы не опустятся вниз, снимая пену.
  • Обдайте кипятком помидоры и снимите с них кожуру. Порежьте крупными кусками.
  • С лука снимите шелуху, порежьте его тонкими полукольцами.
  • Влейте в сотейник масло, положите в него грузди, подсолите по вкусу (столовой ложки соли на всю заготовку будет достаточно) и обжарьте их в течение 10 минут. Выньте и переложите в кастрюлю.
  • Обжарьте до золотистого цвета лук и положите к груздям.
  • Пожарьте помидоры, пока они не станут совсем мягкими. Их тоже переложите к луку с грибами.
  • Влейте в кастрюлю уксус и тушите салат в течение получаса на медленном огне, не забывая его перемешивать, чтобы продукты не подгорели.
  • Переложите салат в стерилизованные банки, закатайте, дайте остыть под зимним одеялом.

Читать ещё  Маринованный портулак

Эта заготовка – готовый салат, где главный ингредиент – маринованные грузди. Если вы приготовите его на зиму хоть раз, он станет вашей традиционной заготовкой.

Грузди, маринованные по-польски

Состав:

  • грузди – 2 кг:
  • вода – 3 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 20 зубчиков;
  • уксус столовый (9-процентный) – 60 мл;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • листья смородины – 2 шт.;
  • листья вишни – 2 шт.

Способ приготовления:

  • Очистите, промойте и вымочите грузди, не забывая менять воду через каждые 3–4 часа. Еще раз промойте.
  • В двух литрах воды растворите две чайные ложки соли, доведите до кипения.
  • Положите грибы и проварите их 12–15 минут, снимая пену. Промойте грузди, дайте стечь с них воде.
  • Приготовьте рассол, вскипятив литр воды и положив в него смородиновые и вишневые листья, лавр, зубчики чеснока (целиком), гвоздику, всыпав две столовые ложки соли и полторы – сахара.
  • Опустите в рассол грузди и варите их в нем 20 минут.
  • Переложите грибы в простерилизованные банки, залейте кипящим рассолом, влейте в каждую литровую банку по 30 мл уксуса, укупорьте. Всего должно получиться две литровые банки.
  • Дайте остыть под зимним одеялом и уберите на долгое хранение.

Грибы, маринованные по рецепту, популярному в Польше, имеют специфический аромат: одни от него в восторге, другие – наоборот. Поэтому, если вы заготавливаете грибы в чесночном маринаде впервые, не стоит делать сразу такой закуски много.

Маринованные грузди – удачная заготовка на зиму, которая поможет разнообразить рацион и украсит праздничный стол. Множество рецептов позволяет выбрать закуску по своему вкусу.

Источник: http://OnWomen.ru/kak-marinovat-gruzdi.html

Несколько рецептов маринованных груздей в домашних условиях

Ценимые издавна грузди являются, все же, условно съедобными, поэтому перед приготовлением их следует обрабатывать – вымачивать или вываривать.

При правильной технологии приготовления грузди становятся не только вкусными, но и полезными. Эти грибы – источник белка (его больше, чем в мясе курицы), витаминов и даже веществ, растворяющих камни в почках.

Весьма популярны заготовки из груздей. Белый груздь — как солить или мариновать, но именно маринованные хранятся дольше и более безопасны. Порадуйте домашних и приготовьте грузди маринованные на зиму, рецепты приготовления, собранные здесь, помогут сделать это вкусно.

Как мариновать грузди на зиму в банках

Это самый простой способ сохранить собранные грибы: такие ингредиенты найдутся у каждой хозяйки. Благодаря соли и гвоздике, грузди получаются солоноватыми и ароматными. Такие грузди можно ставить на стол, как только они остынут.

Ингредиенты:

  • На 1,5 кг груздей –
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 5 шт. перца черного горошком;
  • 3 ч. л. соли;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 л воды.
  1. Свежие грузди тщательно очищаем от налипшей грязи (это удобно делать маленькой зубной щеткой), а затем промываем под струей воды. Чистенькие, красивые грибочки вымачиваем половину суток или сутки.
  2. Воду после вымачивания сливаем, грузди покрупнее – режем, мелкие оставляем как есть.
  3. Бросаем грибы в кипяток и варим 20 минут. После отваривания воду выливаем, а грибочки промываем.
  4. Заливаем грузди свежей водой (это будет уже маринад), чтобы она слегка покрыла грибы. Бросаем к ним соль и пряности и кипятим 20 минут. Потом осторожно вливаем уксус и размешиваем.
  5. Грибы немедля кладем в подготовленные банки и заливаем маринадом. Герметично укупориваем крышками, предварительно их прокипятив. Укутываем банки во что-либо теплое до полного остывания.

Достаточно простой рецепт маринования. Интересен тем, что в составе маринада есть корица: она придает блюду интересный сладковатый вкус. Если не уверены, что вам понравится, возьмите меньше корицы, чем в рецепте.

Кроме того, стерилизация банок перед укупоркой считается более надежным способом сохранить консервы, чем просто кипячение и разлив по банкам.

Ингредиенты:

  • На 2 кг отваренных груздей –
  • 400 мл воды;
  • 200 мл уксуса 5%-го;
  • 10 горошин перца душистого;
  • 6 г кислоты лимонной;
  • 4 бутона гвоздики;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 ч. л. корицы.
  1. Свежесобранные грибы аккуратно чистим щеточкой от грязи и мусора, после чего промываем под краном.
  2. Отвариваем грузди около 20 минут, процеживаем, промываем снова.
  3. Стерилизуем банки и раскладываем в них грибы. Слишком большие можно разрезать на части.
  4. Готовим пряный маринад: наливаем нужное количество воды в кастрюлю, растворяем соль, сахар и нагреваем до кипения. Закипевшую жидкость процеживаем через ткань или густое сито, так как соль бывает не очень чистой.
  5. Когда процеженный рассол опять закипит, добавляем в него перец, корицу, гвоздику, уксус и лимонную кислоту, варим пару минут и заливаем грибы.
  6. Банки накрываем крышками (но не укупориваем герметично) и ставим в широкую кастрюлю для стерилизации. Если нет специальной решетки, то на дно кастрюли укладываем несколько слоев ткани. Воду в кастрюле предварительно нагреваем до 60 градусов (поставленные в холодную воду, банки с горячим маринадом могут лопнуть).
  7. На небольшом огне подогреваем воду в кастрюле до 100 градусов и стерилизуем грибы: пол-литровые банки – полчаса, литровые – на 10 минут дольше.
  8. Когда стерилизация закончится, банки закатываем этими же крышками и охлаждаем в перевернутом состоянии.

Хорошее блюдо к повседневному или к праздничному столу. Особенно красиво будут смотреться молодые целые грибочки в томате. Сочетаются со спагетти, рисом, картофелем или подаются как самостоятельная закуска.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 370 мл томатной пасты;
  • 50 мл уксуса 9%-го;
  • 50 г сахара;
  • 5 горошин перца черного;
  • 3 луковицы;
  • 2,5 л воды;
  • 2 лавровых листика;
  • 0,5 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. масла подсолнечного.
  1. Удаляем с грибов землю и мусор, тщательно промываем под струей воды.
  2. Чистенькие грузди мелко нарезаем, заливаем в большой кастрюле горячей водой. Вода должна быть на два пальца выше грибочков.
  3. На небольшом огне отвариваем грибы в течение четверти часа после закипания. Будет постоянно появляться пена, ее надо снимать. Сваренные грибы процеживаем и промываем проточной водой.
  4. Тем временем режем лук колечками и обжариваем до золотистого цвета в подсолнечном масле. Лучше делать это в глубоком сотейнике, потому что туда же будем бросать грибы. Когда лук поджарится, кладем сахар, перемешиваем и жарим еще 3 минуты.
  5. Кладем к луку грибочки, перец и лавровый лист, солим, хорошо перемешиваем и жарим 10 минут.
  6. Томатную пасту вмешиваем в смесь грибов и лука, тушим 10 минут. Обязательно помешиваем, так как сильно прилипает ко дну сотейника.
  7. Вливаем уксус, хорошо перемешиваем и раскладываем по стерилизованным банкам. Укупориваем прокипяченными крышками и в перевернутом виде ставим под одеяло до полного охлаждения.

Хороший рецепт для тех, кто любит пикантные закуски. Грузди, маринованные с чесноком, приобретают яркий, непривычный вкус. Чем дольше хранятся такие грибы, тем ярче становится их чесночный аромат.

Ингредиенты:

  • На 1 кг груздей –
  • 25 зубков чеснока;
  • 5 горошин перца душистого;
  • 5 бутонов гвоздики;
  • 3 лавровых листика;
  • 2 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ч. л. уксуса 9%-го;
  • 1 л воды.
  1. Очищенные грузди на ночь замачиваем в холодной воде, после чего старательно промываем под краном. Очень большие экземпляры разрезаем – на две или больше частей.
  2. Грибы кладем в глубокую кастрюлю, заливаем водой и варим 13-15 минут. Пену, которая появляется, снимаем. После отваривания грузди промываем.
  3. Воду для маринада доводим до кипения, добавляем туда пряности, соль и сахар. Кипятим все вместе 5 минут.
  4. Промытые грузди бросаем в кипящий рассол и варим в течение получаса. Затем грибочки вынимаем, а в рассол осторожно вливаем уксус.
  5. Банки моем и стерилизуем, крышки кипятим. Зубчики чеснока распределяем по банкам, засыпаем их грибами, а затем вливаем кипящий маринад. Герметично закрываем крышками и держим под теплом, пока не станут полностью холодными.

Грибы и различные овощи – всегда хорошее сочетание, и грузди – не исключение. Такой зимний салат станет зимой отличной закуской. Сытный, с необычным вкусом, хорошо подходит постящимся. Салат подают к горячим блюдам охлажденным.

Ингредиенты:

  • На 2 кг груздей –
  • 20 мл 70%-й уксусной эссенции;
  • 1 кг помидоров;
  • 1 кг лука репчатого;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1/2 ст. масла подсолнечного.
  1. Грузди старательно чистим щеточкой, несколько часов вымачиваем и промываем.
  2. Подготовленные по всем правилам грибы нарезаем кусочками и отвариваем в соленой воде. Если будет подниматься пена, снимаем ее. Варим, пока грузди не лягут на дно кастрюли. Затем грибочки отделаем от воды и просушиваем.
  3. Помидоры моем, бланшируем и снимаем с них кожицу. После крупно нарезаем и жарим, чтобы стали мягкими.
  4. В сотейнике греем подсолнечное масло и в течение 10 минут обжариваем в нем грузди с солью.
  5. Пока жарятся грибы, режем полукольцами лук и поджариваем его до золотистости.
  6. Кладем к грибочкам лук и помидоры, добавляем уксус и хорошо перемешиваем. Тушим смесь полчаса на медленном огне. Не забываем постоянно помешивать, так как может подгореть!
  7. Готовый горячий салат выкладываем в простерилизованные банки и укупориваем. Держим банки с салатом под одеялом, пока не остынут полностью.

Отличная закуска, которую можно использовать как самостоятельно, так и для приготовления бутербродов, фаршированных яиц, начинки для пирожков и других блюд. Преимущество икры также в том, что для нее подходят грибы, потерявшие красивый внешний вид при транспортировке или обработке. Зелень в составе придает икре особый вкус и аромат.

Ингредиенты:

  • На 2,5 кг груздей –
  • 320 г лука репчатого;
  • 200 мл масла растительного;
  • 90 г соли;
  • 6 зубков чеснока;
  • 5 мл уксуса 9%-го;
  • 3 листика смородины;
  • 3 листика вишни;
  • 2 зеленых укропных зонтика;
  • 1 пучок сельдерея.
  1. Свежесобранные грибы чистим со щеточкой под проточной водой. Чтобы удобней было готовить, крупные грузди режем на несколько частей, маленькие не трогаем.
  2. Кладем грибочки в большую кастрюлю и посыпаем солью. Затем заливаем водой так, чтобы она была чуть выше грибов. Варим полчаса, снимая пену. Сильно кипеть не должно.
  3. Чтобы не терять время, нарезаем лук маленькими кубиками, чеснок мелко режем ножом или натираем на терке.
  4. В разогретое масло бросаем лук и чеснок и обжариваем 5 минут, иногда помешивая.
  5. Сварившиеся грузди моем в кипяченой воде и охлаждаем. После остывания перемалываем на мясорубке или блендером. Измельчить можно совсем мелко, как на паштет, или покрупнее, чтобы чувствовались кусочки грибов.
  6. Промываем в нескольких водах зелень сельдерея, вишневые и смородиновые листики, зонтики укропа. Просушиваем их.
  7. В сотейнике смешиваем грибной фарш, лук с чесноком и зелень. Доводим смесь до кипения и в течение часа тушим на небольшом огне. Обязательно помешиваем: может пригореть! В самом конце тушения добавляем уксус и еще раз хорошо перемешиваем.
  8. Раскладываем икру в заранее стерилизованные банки и закатываем.

Что же лучше солить или мариновать грузди? Маринованные грузди (независимо от способа приготовления) приобретают необычный аромат, становятся более мясистыми и лучше усваиваются. Их можно подавать к столу как отдельную закуску, приправлять луком и растительным маслом, добавлять в салаты, каши или другие блюда.

Хранят консервы из маринованных груздей в темном прохладном месте.

Вы также можете приготовить и другие зимние заготовки, такие как: маринованные оливки, красноголовки и кольраби, а также сделать заготовку соленого укропа на зиму.

Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/gruzdei.html

10 лучших способов засолить грузди — простые и вкусные рецепты на зиму

Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами.

Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка — самый эффективный способ приготовления лесных плодов.

Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде. Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт.

Сырые грузди часто имеют характерный горький вкус, потому что, как все грибы, впитывают в себя большое количество токсинов. Если не соблюдать правила приготовления, то в результате можно получить настоящую отраву.

  1. 1. Строго-настрого запрещено собирать те грибочки, что растут около таких опасных зон, как большие предприятия, крупные заводы, фабрики или автомобильные трассы.
  2. 2. Перед тем как приступить к засолке, грузди требуется хорошо перебрать, вырезать повреждения, червивые области. От лесного сора, листов и палок также нужно избавляться. Если место особенно загрязнено, то его можно потереть мягкой щеткой или замочить на несколько часов в холодной воде. Параллельно с чисткой стоит сразу нарезать грибы на две или четыре части вдоль, чтобы каждая имела шляпку и ножку, либо отрезать ножки от шляпок и использовать только верх. Из ножек получается отличная икра.
  3. 3. Все грузди требуется вымачивать. Этот пункт нельзя пропускать, иначе будет присутствовать горечь. Для этого грибы заливаются холодной водой, чтобы жидкость их покрыла полностью. Когда грибочки всплывут, их следует притопить, уложив сверху тарелку с плоским дном или крышку. Три дня — самый оптимальный срок для вымачивания. После этого их можно вытаскивать и приступать к следующим действиям.
  4. 4. Для приготовления груздей подойдет далеко не вся посуда, которая имеется на кухне. Деревянная, стеклянная или эмалированная — три идеальных варианта. В оцинкованных тарелках или кастрюлях грибы могут стать несъедобными, а глиняные тары считаются неподходящими для заготовки на зиму.
  5. 5. Во время вымачивания грибов воду требуется менять несколько раз в день, чтобы горечь из плодов выходила намного быстрее и в большем количестве.

Существует два основных способа засолки груздей: холодная и горячая. Важно попробовать оба метода, чтобы определиться с наиболее подходящим.

Ингредиенты для приготовления закуски в домашних условиях:

  • десять килограммов груздей;
  • полкилограмма соли.

Поэтапное приготовление, пошаговый рецепт:

  1. 1. Грибы моют, очищают от остатков земли, листьев и прочей грязи, после чего вымачивают в воде в течение трех дней. Далее их можно выложить в большую емкость из стекла или в эмалированную посуду шляпками вниз. В идеале должно получиться десять слоев.
  2. 2. Во время выкладки грибы чередуют с солью. Важно рассчитать так, чтобы все слои были покрыты ею, то есть около пятидесяти грамм на каждый новый.
  3. 3. На грибы кладут деревянную тарелку, а сверху гнет, обернутый в марлю или чистое полотенце. Этот груз можно заменить на банку с водой, камнем или гантелью. Они помогут быстрому выделению жидкости.
  4. 4. Под таким давлением требуется держать грибы в течение двух месяцев, послу чего можно попробовать закуску.

Особенностью данного способа является то, что в период засолки сверху можно докладывать новые слои, ведь предыдущие будут опускаться на дно. Перед подачей на стол с груздей требуется удалить лишнюю соль, промыв их под проточной водой.

Продукты для приготовления закуски:

  • два килограмма черных грибов;
  • десять зонтиков укропа;
  • сто грамм соли;
  • две головки чеснока;
  • полтора литра чистой воды;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла.

Весь объем воды отправляется на огонь. После закипания в жидкость всыпается двадцать грамм соли. Когда вода закипит, в нее кладутся уже вымоченные и разрезанные грибы. В зависимости от размера плодов время варки может варьироваться от восьми до десяти минут в среднем. Далее вливается масло, размешивается, а грузди откидываются на дуршлаг, чтобы стекла жидкость.

В это время от укропа отрезают стебельки, зонтики режут на несколько частей. Чеснок очищают и мелко нарезают. Грибы смешивают с оставшейся солью, чесночком и зонтиками укропчика, перекладывают в большую емкость и накрывают гнетом. Спустя двенадцать часов грузди нужно перемешать и снова поставить под груз.

В это время стерилизуют банки, крышки кипятят. Грибы можно выкладывать в чистые тары, поливая рассолом. В конце придавить их, закрыть крышками и поставить в темное холодное место для засолки.

Благодаря этому способу грузди будут храниться три месяца, но открыть их можно только через полтора. Чтобы они не занимали место в холодильнике, их убирают в погреб или гараж до готовности.

Ингредиенты для рецепта:

  • два килограмма белых груздей;
  • полтора литра воды;
  • семьдесят грамм соли;
  • пятьдесят миллилитров растительного масла;
  • три головки чеснока;
  • семена укропа.

Грибы вымачивают три дня, после чего промывают и очищают от остатков грязи и земли. В это время кипятят воду и засыпают всю соль. Опускают все плоды, порезанные на четыре части, кипятят в течение семи минут. Грузди кладут в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, потом смешивают в большой емкости с чесноком, укропом, солью.

Поверх кладут деревянную пластину, тарелку и гнет на сутки. В стерилизованные банки раскладывают грибы, поливают рассолом, сверху наливают растительное масло, закатывают крышками. Спустя полтора месяца консервации их можно открывать и подавать к столу, но больше трех месяцев они храниться не могут.

Продукты для закуски:

  • пять килограммов грибов;
  • пять литров холодной воды;
  • треть килограмма соли;
  • одна головка чеснока;
  • сто грамм свежего укропа;
  • двадцать горошин перца;
  • двадцать листьев смородины или вишни;
  • десять капустных листьев.

Грибы вымочить в течение двух суток, каждый день меняя воду два раза. Растворить пятьдесят грамм соли в пяти литрах воды, засыпать грибы и оставить на десять часов. После промыть грузди, сменить воду и снова оставить на пять часов.

Просушить плоды. Порезать почищенный чеснок на три части. Помыть, мелко порубить укроп. Выложить грибы слоями, каждый из которых посыпая укропом, солью и чесноком, а также листьями ягод и капусты. Сверху установить гнет и убрать тару в холодный погреб или сарай для мариновки на два месяца.

Спустя указанное время закуску можно доставать и подавать к столу с маслом или уксусом.

Ингредиенты для простого способа засолить грибы:

  • пять килограмм груздей;
  • четверть килограмма соли;
  • пять литров воды;
  • килограмм репчатого лука.

Два дня перед приготовлением грибы вымачивают в соленой воде (пятьдесят граммов соли на пять литров). После жидкость сливают, а грузди промывают от горечи и сушат. Лук чистят и нарезают кубиками или полукольцами. Грибы перемешивают с овощем и солью, устанавливают сверху тяжелый груз на следующие десять часов.

Ингредиенты для приготовления вкусных грибов:

  • два килограмма основного продукта;
  • восемьдесят грамм соли;
  • два литра воды;
  • пять головок чеснока;
  • пять штук душистого перца горошком;
  • гвоздика и лавровый лист по вкусу.

В большой емкости смешивают воду, специи и зелень. Жидкость подогревают на слабом огне до полного растворения соли, потом кладут вымоченные грибы и доводят до кипения. Варят в течение получаса, периодически удаляя пену с верхушки. В это время режут чеснок на три части, перемешивают его с груздями, которые уже были сняты с огня.

Грибы со специями и рассолом, где они варились, ставят под гнет или тяжелый груз на сутки, чтобы выделилось больше жидкости. Банки стерилизуют в духовой печи или на водяной бане в течение часа. По истечении 24 часов для настаивания груздей массу кипятят вместе с рассолом пять минут, после раскладывают их в тару, хорошо утрамбовывая, заливают кипящим рассолом и закатывают крышками.

Банкам с закуской нужно дать остыть под одеялом, потом убрать на длительное хранение в темное и прохладное место. Данный метод поможет сохранить грибочки в пригодном для употребления виде намного дольше, чем холодный способ засолки груздей.

Продукты для приготовления закуски:

  • килограмм грибов;
  • пятьдесят грамм соли;
  • три зубчика чеснока;
  • лавровый лист, хрен свежий;
  • двадцать грамм семян укропа;
  • литр воды.

Подготавливаем грибочки, хорошо вымочив в воде. Отрезаем от ножек только шляпки, которые будут пригодны для рецепта. Чистим и нарезаем хрен и чесночок. В это время кипятим воду, кладем в нее соль и укроп, после опускаем в рассол грузди, варим половину часа, снимая регулярно пену.

Моем грибы под проточной водой после варки, перемешиваем с хреном и чесноком, заливаем рассолом и накрываем марлей, придавливаем гнетом для мариновки на несколько дней. После истечения отведенного времени раскладываем грибочки по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем в холодильник на хранение в течение трех — четырех месяцев.

Ингредиенты для рецепта:

  • пять килограммов белых грибов;
  • пятьдесят грамм соли на каждый литр;
  • двадцать пять грамм сахара на каждый литр;
  • пятнадцать грамм уксуса на каждый литр;
  • чесночные головки;
  • специи по вкусу.

Засолить грибы горячим способом означает обойтись без особенно тщательной и длительной их обработки. Требуется только замочить их в воде на трое суток, чтобы он

12 лучших рецептов приготовления с фото

Груздь — один из самых вкусных, но, к сожалению, самых редко встречаемых грибов. Если все-таки его удалось найти в лесу, то хочется быстрее приготовить из него вкусное блюдо, чтобы насладиться превосходным вкусом. К счастью, сделать это можно не только летом, но и зимой, если знать рецепт маринованных груздей.

Особенности технологии

Груздь, как и любой другой гриб, — капризный продукт.

Поэтому чтобы блюдо получилось вкусным, стоит освоить несколько технологий его приготовления:

  • Обязательной процедурой является сортировка грибов. Ни в коем случае нельзя допускать попадания в блюдо червивых или гнилых лесных даров.
  • Второй этап подготовки — устранение загрязнений. Каждый груздь требуется тщательно промыть водой.
  • Самый длительный и изнуряющий процесс — вымачивание, который проводится в течение двух суток. Для этого требуется основной компонент заготовки залить слегка подсоленной водой и периодически ее менять.
  • После вымачивания требуется повторно промыть все грибы.

Многие домохозяйки идут на хитрость. Они проваривают грибы в течение 20 минут 3-4 раза, но в воде с большим содержанием соли. Конечно же, это позволит сократить период вымачивания. Но из-за этого грибы перестанут хрустеть, что недопустимо для маринованных груздей.

Как выбрать и подготовить грибы перед началом маринования

Рекомендуется выбирать только те грибы, которые растут именно в лесу. Многие люди собирают или покупают их возле трасс. Это делать крайне не рекомендуется. Грибы способны впитывать вредные токсины, от которых невозможно избавиться даже после длительного вымачивания.

Также рекомендуется применять для приготовления заготовки только свежий продукт, имеющий твердую структуру.

Как замариновать грузди в банках в домашних условиях

У каждой домохозяйки есть собственные секреты приготовления заготовок на зиму. Стоит привести несколько примеров рецептов маринования груздей.

Классический пошаговый рецепт на 1 литр воды

Классический рецепт маринования белых груздей прост. Для этого используется горячий способ, подразумевающий их варку в маринаде. Стоит сделать несколько основных действий:

  • переложить в глубокую кастрюлю 1 килограмм основного продукта;
  • залить их 1 литром воды с добавлением 10 грамм соли;
  • поставить на огонь и довести до кипения, приблизительно это займет 20 минут;
  • переложить грузди в дуршлаг и дождаться, пока с них полностью стечет вода;
  • приготовить маринад, разведя в 1 литре кипящей воды 40 грамм соли, 5 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца и 4 небольших лавровых листа;
  • будущий маринад проварить в течение 15 минут, а затем добавить к нему вареные грузди;
  • в последнюю очередь в жидкость отправляется уксус в объеме 20 миллилитров.

Мариновать грибы таким образом не только просто, но и выгодно, ведь для этого требуется минимальный набор продуктов. Готовый продукт следует разложить по банкам, закрыть крышками и укутать теплым одеялом, дождавшись, когда они полностью остынут.

Маринование черных груздей

Приготовление черных груздей немного отличается от классического рецепта. В первую очередь, немного другой срок вымачивания, который составляет 3 дня. Также немного отличается и состав маринада: в 1 литре воды стоит растворить 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Для усиления вкусовых качеств продукта рекомендуется выложить на дно банки тщательно промытые листья смородины и вишни, измельченный чеснок, лавровый лист, молотый перец и гвоздику. Количество компонентов определяется по вкусу.

Холодным способом

Наиболее актуальный среди домохозяек рецепт приготовления маринованных грибов холодным способом. Так основной продукт получается хрустящим, поэтому его можно использовать для приготовления салатов или добавлять к гарнирам. Для этого необходимо:

  • вымачивать сырые грибы в течение 3 дней, периодически меняя воду;
  • обвалять каждый груздь в соли и сложить в глубокую емкость;
  • добавить к основному компоненту 1 головку измельченного чеснока, 1 небольшой измельченный корень хрена;
  • накрыть все содержимое марлей;
  • поверх марли положить свежие листья вишни, смородины, хрена и укропа;
  • завершающий этап готовки — положить тяжелый гнет.

Теперь грузди стоит переставить в прохладное место. В течение 1 месяца они будут настаиваться и выделять собственный сок.

В томатном соусе

Маринованные грибы — это не только вкусно, но и калорийно. Но если требуется добавить продукту питательных свойств, то рекомендуется добавить к маринаду 200 грамм томатной пасты вместо воды. Таким образом получатся тушеные грузди.

С чесноком

Чеснок — самый распространенный продукт, который часто используется для приготовления заготовок. Он создает пикантный острый вкус и придает блюду приятные ароматные нотки. Готовить блюдо требуется по классическому рецепту, но в маринад, помимо специй, требуется также добавить 5 зубчиков чеснока среднего размера, измельченных или пропущенных через чесночницу.

В масле

Также можно приготовить маринованные грузди в масле. Для приготовления требуется смешать 2 столовые ложки растительного масла с 2 чайными ложками горчицы и перцем, затем добавить получившийся соус к грибам, приготовленным холодным способом.

С другими грибами

Из груздей можно приготовить превосходное ассорти на зиму. Для этого необходимо:

  1. Проварить в слегка подсоленной воде 1 килограмм очищенного и разрезанного грибного ассорти. Грузди превосходно сочетаются с белыми грибами, подосиновиками, подберезовиками и маслятами.
  2. Переложить их в дуршлаг. Пока стекает вода, можно приступить к приготовлению маринада. Для этого необходимо развести в воде 12 горошинок душистого перца, 1 измельченную луковицу, 20 грамм соли, 0,5 ложки сахарного песка, 2 лавровых листка и 60 миллилитров столового уксуса. Далее все содержимое требуется проварить в течение 10-25 минут.

Теперь маринуют. Следует переложить в банку грибное ассорти и залить его отваренным маринадом.

С лимонной кислотой

В хрустящие грузди вместо уксуса можно добавлять лимонную кислоту. От этого вкус блюда не изменится, но оно станет в несколько раз полезнее.

В пряном маринаде

Любителям пикантного вкуса рекомендуется заготовить на зиму основной компонент в пикантном маринаде. Для его приготовления требуется развести в воде следующие компоненты:

  • соль — 60 грамм;
  • сахарный песок — 20 грамм;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья смородины — 2 штуки;
  • свежие или сухие листья вишни — 2 штуки;
  • гвоздика — 2 бутончика.

Все компоненты требуется развести в 2 литрах воды и варить в течение 20 минут. Затем в полученный маринад можно добавить грузди и готовить их классическим или холодным способом.

С корицей

Для усиления вкусовых качеств продукта можно добавить 1 палочку или 1 чайную ложку корицы.

Она не только создаст новый вкус, но и непревзойденный аромат.

С луком и помидорами

Самым насыщенным блюдом на зиму является заготовка из груздей с луком и помидорами. Необходимо обжарить на сковороде в 100 миллилитрах растительного масла 2 килограмма грибов, по 1 килограмму измельченного лука и помидоров. Все содержимое требуется переложить в банки и залить маринадом, приготовленным любым способом.

По-польски

Рецепт приготовления блюда по-польски отличается добавлением в маринад по два свежих листика смородины и вишни, которые в сочетании с другими компонентами создадут новый аромат.

Правила хранения готового продукта

Маринованные грибы можно хранить в течение 3-8 месяцев в темном и прохладном месте. Употребить их можно уже через месяц после приготовления. Важно хранить продукт при температуре до 15 градусов тепла. В противном случае может образоваться плесень.

Маринование груздей: простой рецепт заготовки на зиму

В дождливую осень рачительные хозяева найдут повод для радости: большой урожай груздей к повседневным заботам добавит домашнюю суматоху по заготовке грибочков, которыми так приятно хрустеть за зимним ужином. Каждое затраченное усилие по очистке грибов от песка и избавлению от горького вкуса полностью оправдает себя при открытии банки с хрустящим консервированным груздем. Практически любой сможет быстро приготовить несложную, но вкусную закуску и украсить повседневное меню, применив знания о том, как мариновать грузди, на практике.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Во многих видах съедобного груздя содержится горький млечный сок, от которого поможет избавиться только длительное вымачивание (1–3 суток) или двойное вываривание (дважды по 15 мин.) в подсоленной воде. Чтобы выбрать единственный правильный способ, попробуйте оба варианта несложной подготовки груздя для консервации.

Высокая кулинария исключает как жареные, так и варёные грузди из-за содержащейся в них горечи! Однако, добавление в супы и вторые блюда засоленных или замаринованных грибов допустимо.

Специи выбирают на своё усмотрение: тот, кто склонен к простым вкусам, лавровый лист при мариновании, заменяет, например, вишнёвым, а гвоздику не кладёт совсем. Для приготовления грибов можно заготавливать летом и использовать в нужное время зонтики укропа вместо сухих семян.

Рецепт маринования груздей на зиму

0,5 л40 мин.

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт

  • грузди любого размера

    0,5 кг

  • чёрный перец горошком

    10 шт.

  • гвоздика целая

    2 шт.

  • лавровый лист

    2 шт.

  • семя укропа

    0,5 ч. л.

  • чеснок

    4 некрупные дольки

  • уксусная кислота 70%

    1 ч. л.

  • растительное масло

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

22,6 ккал

  1. Промойте грузди проточной водой так, чтобы вода смыла верхний слой земли.
  2. Поместите грибы в миску и залейте холодной водой. С помощью зубной щётки тщательно очистите шляпки.
  3. Верхний слой шляпки и ножки скоблите с помощью ножа.
  4. Удалите внутренние пластинки, так как в них содержится много песка, и снова промойте под проточной водой. Когда груздь полностью очищен, он становится ослепительно белым.
  5. Крупные плодовые тела разрежьте на 4 части, а мелкие используйте целиком.
  6. Сложите грибы в кастрюлю, залейте водой, поставьте вариться на средний огонь.
  7. Ждите закипания, пенку, которая появляется при этом, нужно обязательно собирать. Готовьте их на огне ещё 15 мин. после закипания.
  8. Достаньте горячие сваренные грибы из кипятка в миску и ещё раз хорошо промойте под струёй холодной воды.
  9. Залейте промытые грузди холодной водой, поставьте на средний огонь, варите ещё 30 мин. после закипания.
  10. Повторите ополаскивание снова.
  11. В кастрюлю, где будет приготавливаться маринад, наберите 0,5 л воды и поставьте на огонь. В воду для будущего маринада добавьте 0,5 ст. л. соли, 0,5 ст. л. сахара, горошины перца и гвоздику по желанию. Туда же добавьте лавровый лист и семена укропа. Хорошо перемешайте и ждите закипания.
  12. Как только маринад закипит, погрузите в него подготовленные варёные грибы, вскипятите всё вместе.
  13. После закипания маринада с грибами кастрюлю необходимо накрыть крышкой, уменьшить огонь и дать провариться ещё 15 мин.
  14. В кипящие грибы добавьте 1 ч. л. 70% уксусной кислоты, хорошо перемешайте. Маринад нужно варить ещё 1 мин.
  15. На дно простерилизованной не менее 5 мин. стеклянной банки поместите чеснок целиком, не разрезая, уложите грибы.
  16. Залейте банку с грибами маринадом, но не до самого верху, оставьте место для растительного масла, которое добавите в последнюю очередь.
  17. Банку нужно закрывать обязательно стерильной крышкой. Приготовьте тёплое одеяло, накройте горячую банку консервированных груздей до полного остывания. Переворачивать заготовку не нужно.

Рецепт маринования груздей на зимуВидео-рецепт: Рецепт маринования груздей на зиму

Важно! Крышки консервации из полиэтилена для стерильности достаточно обдать кипятком. Металлические крышки для консервирования кипятите не менее 5 мин.

Особенности хранения

Маринованными груздями можно лакомиться не ранее, чем через 40 суток. Обязательно выдержать весь срок их хранения до зимы в тёмном прохладном месте, вполне допустимо размещать банки в холодильнике.

По этому простому рецепту можно консервировать и другие грибы — выходит настолько вкусно, что после одной порции сложно не потребовать добавки.

Рецепт жареных белых грибов | Leite’s Culinaria

Это блюдо из белых грибов на гриле, приправленное чесноком, тимьяном, розмарином и мятой, придает стейку этого бедняка явно итальянский вкус. О, и это очень просто.

Ничего не имею против портобелло или шиитаке, но в белых грибах есть нечто потустороннее, другая приземленность, которая просто превосходна по сравнению с другими видами грибов. Как объясняет писательница Памела Шелдон Джонс: «Свежий Boletus edulis имеет плотную мясистую текстуру, за что и получил название« стейк для бедняков ».Хотя на самом деле это не совсем так, учитывая цену белых грибов, если только вы не собираетесь их добывать. В любом случае, если вы еще не попробовали их, возможно, именно эта осень самое время. Вы можете оправдать свои расходы, зная, что каждую осень они доступны только на относительно короткий период времени. [Примечание редактора: мы также умеем оправдывать расходы на моду, поэтому, если вам когда-нибудь понадобится помощь, дайте нам знать.] Первоначально опубликовано 25 октября 2011 г. Рене Шеттлер Росси

Белые грибы на гриле

  • Краткий обзор
  • Краткий обзор
  • 5 млн
  • 25 Месяцев
  • На 4-6 порций

Состав USMetric

Проезд

Зажгите средний огонь в угольном гриле.

В небольшой миске смешайте зелень, чеснок и 1/3 стакана оливкового масла.

Грибы протирать влажной тряпкой. При желании нарежьте грибы ломтиками толщиной в 1/2 дюйма и слегка смажьте их маслом. Жарьте на гриле, пока не подрумянится, примерно 3 минуты с каждой стороны. Переложите на сервировочное блюдо и смажьте смесью трав и масел. Подавать сразу.

Справочник для манекенов по охоте за грибами

С конца лета до первых осенних ознобов многие россияне покидают комфортные дома и дачи, чтобы отправиться на охоту за грибами.Вставать как можно раньше, чтобы провести весь день в лесу, копаясь в подлеске, конечно, звучит странно; тем не менее, это, казалось бы, утомительное занятие всегда популярно. Для тех, кто хочет попробовать это традиционное русское развлечение, мы решили дать несколько советов, а также попытаться разобраться, что именно такого хорошего в охоте на дичь, которая не умеет бегать.

Как и большинство людей, выросших в средней полосе России, я охотился за грибами с раннего детства.Более того, однажды я был удивлен, узнав, что есть люди, которые ничего об этом не знают и даже не могут отличить белые грибы от лисичек. Тем не менее, когда они спросили меня: «Какой в ​​этом смысл?», Я не смог ответить. Это казалось настолько очевидным, что я даже не думал об этом.

Грибная охота. Предоставлено: playcast.ru

Изначальная идея сбора грибов довольно проста: грибы — это еда и важный элемент традиционной русской кухни. Грибы можно сушить, жарить, варить или мариновать; На самом деле, из грибов можно приготовить вкуснейшее блюдо, и, конечно же, ничто не сравнится с маринованным грибом, как водка.Тем не менее, многие люди любят мясо, но вы не часто увидите, как они гоняются за оленями или снимают шкуру со свиней. Так зачем же «охотиться» за тем, что можно купить в продуктовом магазине?

По сути, охота за грибами — это больше приключения, чем поиск пищи. Мало кто действительно будет бродить по лесу, чтобы просто оценить красоту природы, не так ли? Охота за грибами делает ваш поход целенаправленным, и чувство, которое вы испытываете, когда находите один, очень полезно. Вы не поверите, но в социальных сетях есть целые сообщества, где люди хвастаются своими находками и выкладывают многочисленные фотографии — не говоря уже о «правильных» навыках охоты за грибами.

Белые грибы, великие белые грибы. Предоставлено: photocentra.ru

По правде говоря, вы не поймете удовольствия от охоты за грибами, пока не попробуете это на самом деле, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам максимально использовать свой первый опыт охоты за грибами!

Одевайся и упаковывай прямо

Вы собираетесь в лес, поэтому одевайтесь соответственно. Если мы говорим о Ленинградской области, наиболее популярные места для грибной охоты, как правило, довольно заболочены, поэтому подумайте о том, чтобы надеть резиновые сапоги.Принесите нож, чтобы разрезать грибы (просто вырвав их из земли, вы повредите местный мицелий (подземная «корневая» система грибной грозди), и это не понравится), а также удобный контейнер (желательно традиционную плетеную корзину и никогда полиэтиленовый пакет, если вы не хотите, чтобы ваши грибы превратились в липкую кашеобразную массу, которая совершенно бесполезна).

Лисички в традиционной плетеной корзине. Кредит: nastol.com.us

Уходи раньше и не заблудись

Раннее утро — лучшее время для поиска грибов: их легче обнаружить, и ранняя пташка заболевает червяком.К тому же осенью дни короткие, и вам не захочется оказаться в темноте, пока вы еще в лесу. Не забудьте также скачать карту местности, в которую вы решили отправиться, поскольку могут возникнуть проблемы с подключением к сети. Если вы все же заблудились, убедитесь, что кто-нибудь знает, куда вы пошли, и что у вашего смартфона достаточно заряда.

Головастики: красивые, но смертельно опасные. Кредит: publekc.ru

Знай свои грибы

Ленинградская область наиболее богата различными видами грибов, и вы должны внимательно относиться к тому, что собираете.Все местные грибы делятся на три категории: съедобные, несъедобные и ядовитые. Хотя есть несъедобный гриб просто вредно для желудка, название смертной казни, например, говорит само за себя. Не собирайте гриб, если не знаете, что это, и подумайте о загрузке приложения для определения грибов на свой смартфон; хотя гораздо лучше взять с собой русского друга, который разбирается в таких вещах. Кроме того, не собирайте грибы, которые растут возле дорог или железнодорожных путей, поскольку они могут поглощать опасные химические вещества.

Чтобы дать вам общее представление о том, что искать, вот краткий список наиболее популярных типов:

  • Белые грибы . Называется по-русски «белый», это король грибов и самый желанный приз. Количество белых грибов, которые вы найдете, является общепризнанным показателем успеха грибной охоты. Тем не менее, собирая эти грибы, следует соблюдать осторожность: ядовитые «ложные» белые грибы очень похожи на настоящие.

  • Болете .Подберезовики березовые и подберезовики, их легко узнать по серо-белому цвету «лапок». Как и белые грибы, они являются отличным ингредиентом для любого блюда.

Боле красношапочное. Кредит: photokto.ru

  • Лисичка . Я лично выбрал грибы, лисички растут большими группами и их очень легко заметить. По правде говоря, я считаю, что мое лето было потрачено напрасно, если бы я не насытился жареными лисичками!

  • Опята. Если вам нужно не качество, а количество, тогда опята — ваш лучший выбор. Эти грибы растут большими группами, часто на пнях, и вы можете собрать целую корзину, не особо перемещаясь. Хотя опята не так ценятся, как вышеупомянутые, они все же вкусны и их легко приготовить.

Russula. Кредит: vilingstpre.net

  • Руссула . Самый распространенный съедобный гриб, который действительно легко обнаружить, сыроежки имеют яркие шляпки, которые могут быть разного цвета (чаще всего красные, желтые или серые), и белые ножки.Название на русском языке переводится как «ешь-сырой», но я предлагаю тебе не делать этого.

Грибы растут семьями

Если вы нашли гриб, поищите поблизости похожие. Некоторые виды грибов растут большими группами, и даже если тот, который вы нашли, выглядит старым и червивым, поблизости могут быть свежие. Кроме того, когда вы срезаете гриб, мицелий остается, поэтому нет смысла оставлять самые маленькие для роста. На самом деле, самые вкусные — это самые молодые грибы.

Семейство медовых грибов. Кредит: fotokto.ru

Убирайте грибы, как только приедете домой

Грибы можно хранить долго, но сначала нужно их подготовить. У каждого вида грибов есть своя процедура приготовления, так что будьте готовы к поиску в Google. Нарежьте грибы ломтиками, чтобы высушить, или отварите и храните в морозильной камере. Тем не менее, свежие грибы — лучшие, и нет ничего вкуснее теплой тарелки грибного супа после целого дня в лесу!

И, наконец, самое главное.Помните: охота за грибами — это не то, у кого больше свиней, а скорее провести день с друзьями и насладиться красивой природой. Итак, мы желаем вам удачи и надеемся, что у вас останутся отличные воспоминания о грибной охоте в России!

Рецептов с белыми грибами | Все рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Все рецепты

Все рецепты

Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас

Вниз треугольник

Предыдущий
Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать профиль

  • Информационные бюллетени

  • Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке


Подробнее

Рецепт соуса из белых грибов | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Мои рецепты

Мои рецепты

  • Курс

  • Выпечка

  • Глобальный

  • Здоровый

  • Любимые ингредиенты

  • Праздники и события

  • Быстро и просто

  • Удобные рецепты

  • Барбекю и гриль

  • Как

Белые грибы Информация, рецепты и факты

Подкаст

Еда: история грибов Слушайте

Фермер

Sierra Madre Mushroom Inc. Домашняя страница

Описание / вкус

Белые грибы имеют размер от маленького до большого, с очень толстой ножкой и округлой шляпкой, которая в среднем составляет 7-30 сантиметров в диаметре. Шляпки от красно-коричневых до темно-коричневых гладкие, слегка липкие, в молодом возрасте выпуклые, с возрастом сглаживаются. Под крышкой находится множество губчатых трубок из слоновой кости, из которых выделяются зелено-коричневые споры для дальнейшего распространения. Стебли кремового цвета в среднем 8-25 сантиметров в высоту, широкие, широкие, твердые и густые с небольшими выступами на нижней части стебля.Нарезанная мякоть белая и твердая, излучает дрожжевой аромат, напоминающий закваску. В готовом виде белые грибы получаются нежными, нежными и нежными, с орехово-землистым вкусом.

Сезоны / Наличие

Белые грибы доступны осенью и на короткий сезон поздней весной.

Актуальные факты

Белые грибы, ботанически классифицируемые как Boletus edibus, — популярный дикий съедобный сорт, принадлежащий к семейству Boletaceae. Также известные как King Bolete, Bolet Comestible, Cep, Cèpe de Bordeaux, Champignon Polonais, Penny Bun в Англии, Porcino в Италии, Steinpilz в Германии, Panza в Мексике и Белый Гриб или Боровик на русском языке, Белые грибы растут индивидуально или небольшими порциями. Грозит в лесах у подножия сосны, пихты, болиголова, каштана, дуба и ели.Белые грибы классифицируются как микоризные грибы, разновидности, которые образуют взаимные симбиотические отношения с корнями живых деревьев. Гриб использует сахар из корней для роста, в то время как корни поглощают воду и питательные вещества из гриба. Этот тонкий баланс — вот что не дает выращивать белые грибы, поскольку их нелегко воссоздать. Поскольку эти грибы в основном встречаются в отдельных регионах в дикой природе, они часто продаются в сушеном виде для распространения по всему миру.Белые грибы любят за их ореховый вкус и любимы итальянцами за их использование в пицце и пасте.

Пищевая ценность

Белые грибы содержат железо, клетчатку, витамин С, витамин А и богаты антиоксидантами.

Приложения

Белые грибы лучше всего подходят для жарки, жарки на гриле, тушения и тушения. Их можно использовать в свежем или сушеном виде и при необходимости регидратировать. При использовании сушеных грибов следует погрузить их в горячую воду примерно на двадцать минут для регидратации, и рекомендуется использовать воду, в которой вымочены грибы, для дополнительного вкуса.В свежем или сушеном виде белые грибы можно приготовить и добавить в пасту, рис, поверх пиццы, супов, рагу, соусов и подавать к мясным блюдам. Свежие грибы также часто жарят, жарят на гриле или тушат с непителлой, мятой, похожей на орегано или тимьяном. В дополнение к нарезке или нарезке белые грибы можно бланшировать в салатах, измельчать и намазывать на брускетте или мариновать. Белые грибы хорошо сочетаются с петрушкой, тимьяном, орегано, листовой зеленью, рукколой, сухофруктами, свежими сырами из коровьего и овечьего молока, мясом, таким как рыба, курица, ребрышки, баранина или стейк, ризотто, помидоры, чеснок, лук, оливковое масло. масло, рис и лапша.Они будут храниться до трех дней при хранении в свежем виде в бумажном пакете в холодильнике и до шести месяцев при сушке и хранении в герметичном контейнере.

Этническая / культурная информация

Название Porcini в переводе с итальянского означает «поросята», и эти грибы восходят к римлянам. Римляне ценили белые грибы, хотя знали их как «болети», и готовили их в специальных контейнерах, называемых подберезовиками. Свиньи также любили есть грибы, получившие прозвище Боровой гриб.Помимо Италии, грибы популярны и в других регионах Европы. В 18 веке король французского происхождения Карл Юхан XIV и другие представители аристократии Швеции так любили гриб Порчини, что люди стали называть гриб «Карлйохан» в честь своего короля.

География / История

Белые грибы произрастают в Европе и Северной Америке и с древних времен выращивают в диком виде, распространившись по другим регионам мира. Сегодня белые грибы можно найти в дикой природе, в специализированных продуктовых магазинах и на фермерских рынках в Северной Америке, Европе, Азии, Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке.

Популярные рестораны

Рестораны в настоящее время покупают этот продукт в качестве ингредиента для
их меню.

Avant Сан-Диего, Калифорния 858-675-8505
Можжевельник и плющ Сан-Диего, Калифорния 858-481-3666
Isola La Jolla Ла-Хойя, Калифорния 858-412-5566
Гриль в отеле Grant US Сан-Диего, Калифорния 619-232-3121
Jeune Et Jolie Карловы Вары, Калифорния 858-231-0862

Идеи рецептов

Рецепты, в состав которых входят белые грибы.Один
проще всего, три сложнее.

Белые грибы — Хобби-фермы

Когда я рос в Калифорнии, я знал один вид лесных грибов, который я чувствовал себя в безопасности, и я ел их сырыми в качестве закуски во время странствий. Я опознал его по виду и запаху. Полагаю, если бы я нашел тот самый гриб сейчас, я бы добавил его в салаты и, вероятно, попробовал бы в соусе для спагетти. Чуть позже я узнал о том, что один из грибов, росших на мертвых деревьях, также можно было есть, что очень походило на бифштекс.Я жарил его на масле, и это было вкусно.

Грибы являются жизнеспособной культурой для мелких фермеров как с точки зрения сбора лесных грибов, так и с точки зрения выращивания. Некоторые из наиболее известных мелких фермеров-грибников нового стиля делают и то, и другое, и получают значительную часть своего дохода от сбора и выращивания грибов.

Здесь, в Италии, можно увидеть множество известных местных диких грибов, называемых белыми, а также несколько других видов лесных грибов, которые часто появляются на местных овощных рынках.Есть также много фестивалей, на которых представлены лесные грибы, и многие ресторанные блюда, которые также включают их. Возможно, удивительно, что в Соединенных Штатах такой же высокий уровень лесных грибов растет в лесных районах.

Лучше всего то, что в Соединенных Штатах есть собственный царь грибов — сморчки. Сморчки в основном растут повсюду, но в основном в более северных лесах. Эти грибы становятся предсказуемыми, так как после лесного пожара плодоносят намного сильнее.Некоторые читатели, возможно, помнят, что в 1991 году, через год после сильного пожара на Аляске, коммерческие сборщики грибов стекались туда толпами в сценах, напоминающих калифорнийскую золотую лихорадку, и на недавно выгоревших территориях были собраны сморчки на многие миллионы долларов.

В целом выращивание белых шампиньонов сокращается, но выращивание многих других видов, включая шиитаке и вешенки, расширяется, потому что новые производители выращивают что угодно, кроме белых шампиньонов Agaricus .

Самыми захватывающими новостями в выращивании грибов могут быть относительно новые, низкотехнологичные методы в сельском хозяйстве, включая использование тепла от дров в качестве основного дезинфицирующего средства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *